-84%
Le deal à ne pas rater :
HETP [Noire et Rouge HX-Y8] Batterie Externe 25800mah
23.95 € 149.99 €
Voir le deal
Le Deal du moment : -84%
HETP [Noire et Rouge HX-Y8] Batterie Externe 25800mah
Voir le deal
23.95 €

Help partage cuisine!!

Page 12 sur 14 Précédent  1 ... 7 ... 11, 12, 13, 14  Suivant

Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par cricri76 le Dim 8 Déc 2019 - 20:09

les huitres ou que ce soit viennent de Normandie, quand vous achetez de la Marenne ou de l'Oléron ce sont des huitres qui ont été produites en Normandie et qui finissent dans les bassins des zones concernées...moi je prend toujours de l'huitre de basse normandie, cancale, granville, Blainville, st vaast ….on en trouve meme maintenant à coté de Dieppe à Pourville...
cricri76
cricri76
Bar
Bar

Messages : 3363
Date d'inscription : 20/11/2014
Age : 67
Localisation : Rouen

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par dervinis le Dim 8 Déc 2019 - 21:41

cricri76 a écrit:les huitres ou que ce soit viennent de Normandie, quand vous achetez de la Marenne ou de l'Oléron ce sont des huitres qui ont été produites en Normandie et qui finissent dans les bassins des zones concernées...moi je prend toujours de l'huitre de basse Normandie, Cancale, Granville, Blainville, St Vaast …. on en trouve même maintenant à coté de Dieppe à Pourville...
on a aussi des producteurs de naissain sur l'ile et dans la baie mais de vraies huitres pas des triploïdes , ils y en a effectivement qui achètent en écloserie en Normandie...
dervinis
dervinis
Bar
Bar

Messages : 3219
Date d'inscription : 16/01/2015
Age : 67
Localisation : 85630 Barbatre

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Lun 9 Déc 2019 - 7:29

Le naissain est capté en Charente Maritime. Il est pré-grossi en Irlande et en Normandie.
Les huître de demi-élevage sont ensuite vendues en gros aux "finisseurs" qui se chargent du grossissement final et de la commercialisation.
Mais il y a aussi des producteurs en Charente et dans différents endroits qui effectuent la totalité du processus.
En cours d'élevage, l'huître doit être déplacée, selon son stade de grossissement pour trouver les bonnes proportions. Sur certains secteurs, elle sera brassée par le ressac et grandira moins en largeur et plus en profondeur, dans d'autres secteurs elle se garnira en chair. Le taux de chair est contrôlé et permet de connaître la qualité. Les plus "riches" sont nommées spéciales, c'est les seules que j'aime bien, comme les huîtres de pied de table ou les huîtres en lait.
Quant aux triploïdes, elles doivent être élevées dans des zones particulières pour pouvoir être travaillées très souvent, car elles grossissent trop vite. Je les trouve très bonnes quand elles sont bien garnies, mais elles sont très fragiles.

_________________________________________________
Poisson dans la cale, on rentre au bercal.
grandmarcel
grandmarcel
Bar
Bar

Messages : 4035
Date d'inscription : 16/01/2015
Age : 63
Localisation : St Lo 50

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par herve190 le Lun 9 Déc 2019 - 8:58

Il me semble que les triploïdes sont stériles et donc pas laiteuses en été.

_________________________________________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
herve190
herve190
Bar
Bar

Messages : 1650
Date d'inscription : 25/03/2016
Age : 58
Localisation : St Malo / Cancale

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par FrancisB le Lun 9 Déc 2019 - 10:31

herve190 a écrit:Il me semble que les triploïdes sont stériles et donc pas laiteuses en été.
Oui, c'est ça, cela permet de commercialiser des huitres non laiteuses pendant la saison touristique. Personnellement je n'aime pas trop les huitres "grasses" ni laiteuses. Après, si elles sont stériles, à partir de quoi les fabrique-t-on ?

FrancisB
Bar
Bar

Messages : 1363
Date d'inscription : 02/01/2016
Age : 68
Localisation : 33, 64

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Lun 9 Déc 2019 - 11:11

oui, comment se reproduisent t'elles alors ???  ils les manipulent après coup?c 'est comme les graines à présent ça se reproduit pas faut racheter ? et en bretagne, ça vient des charentes aussi ?  dingo ça quand méme , moi j adore les huîtres sauvages , méme laiteuses
Mais quand j 'en fait pour d'autres à la maison, je vais directement à carantec ou dans les abers chez les ostreiculteurs

_________________________________________________
Membre des Pêcheurs sportifs Léonards    ...
Armeanete
Armeanete
Membre d'honneur
Membre d'honneur

Messages : 12228
Date d'inscription : 18/11/2014
Age : 63
Localisation : plouescat

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par dervinis le Lun 9 Déc 2019 - 11:57

perso je n'aime que l'huitre sauvage et si laiteuse alors là... le summum, les huitres de parcs... j'ai trouvé à certaine un gout de ferraille peut être à cause des supports en fer à béton, mais elles ne me régalent pas je les laisse volontiers aux autres...! Effectivement les triploîdes ne se reproduisent pas, il m'a été dit qu'elles subissaient un traitement chimique , va savoir ! Tout l'interet est pour le producteur , un an de moins pour obtenir une huitre commercialisable, on sacrifie tout pour le pognon !! il m'a été dit egalement par une personne de L’IFREMER que la maladie qui il y a quelques années avait décimée les parcs,  avait été propagée par les huitres génétiquement (ou chimiquement )modifiées mais....chut !!
dervinis
dervinis
Bar
Bar

Messages : 3219
Date d'inscription : 16/01/2015
Age : 67
Localisation : 85630 Barbatre

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Lun 9 Déc 2019 - 12:57

ça m 'étonne pas , c 'est pas sain tout ça !!! mais bon !!! ça reste entre nous !!! Suspect

_________________________________________________
Membre des Pêcheurs sportifs Léonards    ...
Armeanete
Armeanete
Membre d'honneur
Membre d'honneur

Messages : 12228
Date d'inscription : 18/11/2014
Age : 63
Localisation : plouescat

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par cricri76 le Lun 9 Déc 2019 - 19:30

A Pirou dans la Manche quand je suis arrivé en 2005 des huitres sauvages y en avait partout, les gens se jetaient dessus, on en voyait revenir avec des sacs entiers….connerie, résultat, il y en a plus, même les moules il n'y en a plus….quans on ne laisse pas les espèces se reproduire , elles disparaissent….ca me fait penser aux gros pros qui ratissent les mers quand y aura plus de poissons, il n'y aura plus de reproducteur ….ca parait tellement évident que même nos politiques il n'y ont pas pensé  Rolling Eyes
cricri76
cricri76
Bar
Bar

Messages : 3363
Date d'inscription : 20/11/2014
Age : 67
Localisation : Rouen

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par chrichri le Lun 9 Déc 2019 - 19:36

C'est partout pareil, les gens sont abrutis par la bêtise et le tout pour moi, je préfère arrêter la

chrichri
Bar
Bar

Messages : 3061
Date d'inscription : 19/11/2014
Age : 69
Localisation : Assérac 44

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Lun 9 Déc 2019 - 19:41

chrichri a écrit:C'est partout pareil, les gens sont abrutis par la bêtise et le tout pour moi, je préfère arrêter la
Pas tous chrichri , regardes içi personne n 'est dupe !! mais je comprends que ce soit agaçant !!! on transforme la nature ou elle n 'en à pas besoin, ils vont bientôt nous proposer des huîtres en boite Wink

_________________________________________________
Membre des Pêcheurs sportifs Léonards    ...
Armeanete
Armeanete
Membre d'honneur
Membre d'honneur

Messages : 12228
Date d'inscription : 18/11/2014
Age : 63
Localisation : plouescat

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par dervinis le Lun 9 Déc 2019 - 21:58

Armeanete a écrit:
chrichri a écrit:C'est partout pareil, les gens sont abrutis par la bêtise et le tout pour moi, je préfère arrêter la
Pas tous chrichri , regardes içi personne n 'est dupe !! mais je comprends que ce soit agaçant !!! on transforme la nature ou elle n 'en à pas besoin, ils vont bientôt nous proposer des huîtres en boite Wink
Ne rigoles pas au usa elles se vendent en boite ! spécialité de soupe aux huitres !! Il existe des terrines à base d'huitres en France...
dervinis
dervinis
Bar
Bar

Messages : 3219
Date d'inscription : 16/01/2015
Age : 67
Localisation : 85630 Barbatre

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Mar 10 Déc 2019 - 7:29

La disparition des huîtres n'a rien à voir avec la surpêche. C'est juste un virus qui a tout détruit. Je pense que sa propagation est due aux transferts d'huîtres des pros, mais ça n'a pas été établi.
Mais les transferts d'huîtres sont quand même interdits l'été, maintenant.
Pour pouvoir encaisser la perte par mortalité, ils dispersent leurs huîtres.
Par exemple, cette année, en Normandie, pas de mortalité, mais pas de croissance. En Irlande du nord, 80% de mortalité, au sud Irlande, pas de mortalité et bonne croissance.
Mais il n'y a pas que le virus qui tue les huîtres. La chaleur excessive a fait des dégâts chez nous, et les ostréiculteurs accusent aussi l'agriculture de polluer leurs zones (sans en apporter la preuve).

_________________________________________________
Poisson dans la cale, on rentre au bercal.
grandmarcel
grandmarcel
Bar
Bar

Messages : 4035
Date d'inscription : 16/01/2015
Age : 63
Localisation : St Lo 50

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par FrancisB le Mar 10 Déc 2019 - 8:25

C'est pour ça que je ne mange pas d'huîtres sauvages qui ne sont pas contrôlées sanitairement.

FrancisB
Bar
Bar

Messages : 1363
Date d'inscription : 02/01/2016
Age : 68
Localisation : 33, 64

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Mar 10 Déc 2019 - 14:16

s'il n 'y a pas d'interdiction de ramassage coquillage, moi je ramasse quand méme , mais en revanche , je vais dans un coin bien brassé, yen à partout en rade par içi, trop méme , on doit prévoir les chaussures adaptées ! mais j ai moins coin, une pointe sauvage, balayée en permanence par les vagues et marées
Je ne ramasse qu'a grande marées , jamais été malade avec celles là jusqu 'à présent , mais malade avec les huîtres ça m 'est dejà arrivé

_________________________________________________
Membre des Pêcheurs sportifs Léonards    ...
Armeanete
Armeanete
Membre d'honneur
Membre d'honneur

Messages : 12228
Date d'inscription : 18/11/2014
Age : 63
Localisation : plouescat

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par dervinis le Mar 10 Déc 2019 - 15:43

FrancisB a écrit:C'est pour ça que je ne mange pas d'huîtres sauvages qui ne sont pas contrôlées sanitairement.
faut pas croire que les huitres des pro. sont contrôlées en permanence...pas suffisamment de personnel pour !
dervinis
dervinis
Bar
Bar

Messages : 3219
Date d'inscription : 16/01/2015
Age : 67
Localisation : 85630 Barbatre

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Mar 10 Déc 2019 - 16:39

Ils font des prélèvements dans les bassins, et ils les envoient au labo. Ils ne jouent pas avec ça. Trop de risque.
Pareil pour les moules sauvages : dès que des cas de gastro sont signalés, ils arrêtent la pêche dans la zone concernée. Je ne suis pas sûr qu'il y ait des contrôles préventifs, je vais me renseigner.

_________________________________________________
Poisson dans la cale, on rentre au bercal.
grandmarcel
grandmarcel
Bar
Bar

Messages : 4035
Date d'inscription : 16/01/2015
Age : 63
Localisation : St Lo 50

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par cricri76 le Ven 13 Déc 2019 - 16:53

en baie de Seine, le ramassage des coquillage est régulièrement interdit...tous les ans il y a des périodes concernées, un virus, la chaleur souvent mais aussi la présence de la Seine qui même si elle est moins polluée qu'avant continue de charrier sédiments, pesticide et autre
cricri76
cricri76
Bar
Bar

Messages : 3363
Date d'inscription : 20/11/2014
Age : 67
Localisation : Rouen

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Epicetou29Sud le Ven 13 Déc 2019 - 17:58

Sur les Glénans pareil, pour les coquilles il n'y aura pas de dragage cette année, cause problème.
Faudrait pas oublier les huitres Bretonnes, j'en ai dégusté l'autre jour, elles sont extra, pour les naissains à démarrer et qui partent à l'ile de Sein ou ailleurs ensuite, les ostréiculteurs près de mon bateau obtenaient en 1an ce que les autres obtenaient en 2ans, il y avait une forte demande mais peu d’autorisations.

Epicetou29Sud
Bar
Bar

Messages : 1149
Date d'inscription : 14/03/2017

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Jacques 56 le Sam 14 Déc 2019 - 8:10

Allez hop : tout sur l'huitre [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

_________________________________________________
"Je ne dis jamais comment il faut pêcher mais simplement comment je pêche"
Jacques 56
Jacques 56
Rascasse
Rascasse

Messages : 114
Date d'inscription : 02/12/2018
Localisation : Vannes

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Sam 14 Déc 2019 - 8:29

Petite idée pour l'apéro ou l'entrée d'un repas Wink

Préparation de quelques bons escargots (élevage au nord de Lyon) en croquilles.
Je fais mon beurre d'escargot (Beurre salé, échalote, ail, persil, poivre et 4 épices)

Tout se mange Very Happy
C'est pas mauvais quand on aime les gagouilles !!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

bruno69
Morue
Morue

Messages : 376
Date d'inscription : 03/06/2017
Age : 50
Localisation : 69

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Sam 14 Déc 2019 - 10:01

oh purée de purée !!! ça doit étre quelque chose ça !!! Razz

_________________________________________________
Membre des Pêcheurs sportifs Léonards    ...
Armeanete
Armeanete
Membre d'honneur
Membre d'honneur

Messages : 12228
Date d'inscription : 18/11/2014
Age : 63
Localisation : plouescat

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Jacques 56 le Sam 14 Déc 2019 - 11:56

C'est super sympa!
Le pb c'est de trouver les croquilles ... t'es passé par l'élevage pour en avoir ?

_________________________________________________
"Je ne dis jamais comment il faut pêcher mais simplement comment je pêche"
Jacques 56
Jacques 56
Rascasse
Rascasse

Messages : 114
Date d'inscription : 02/12/2018
Localisation : Vannes

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Sam 14 Déc 2019 - 15:11

Jacques 56 a écrit:C'est super sympa!
Le pb c'est de trouver les croquilles ... t'es passé par l'élevage pour en avoir  ?
autrement , tu fais avec deux couches de pate feuilletée, tu poses la seconde pate sur la premiere, et après tu coupes des perits ronds, ça te fera des minis paniers comme pour les bouchées à la reine en miniature

_________________________________________________
Membre des Pêcheurs sportifs Léonards    ...
Armeanete
Armeanete
Membre d'honneur
Membre d'honneur

Messages : 12228
Date d'inscription : 18/11/2014
Age : 63
Localisation : plouescat

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Sam 14 Déc 2019 - 16:52

Jacques 56 a écrit:C'est super sympa!
Le pb c'est de trouver les croquilles ... t'es passé par l'élevage pour en avoir ?

Non, je les achète chez Métro à environ 11 euros les 100.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
L'élevage en vend des toutes prêtes bien bonnes mais je préfère mon beurre.

A+.




bruno69
Morue
Morue

Messages : 376
Date d'inscription : 03/06/2017
Age : 50
Localisation : 69

Revenir en haut Aller en bas

Help partage cuisine!! - Page 12 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 12 sur 14 Précédent  1 ... 7 ... 11, 12, 13, 14  Suivant

Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum