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Message par bruno69 le Dim 13 Jan - 10:00

Merci pour ces conseils car je viens d'acheter un fumoir Very Happy

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Message par Jacques 56 le Jeu 17 Jan - 17:22

BBQ 3 en 1 (pareil que le mien sauf la cheminée) :
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Quasiment 20€ de moins !
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Message par Jacques 56 le Dim 20 Jan - 17:14

Peut être la solution / pb de salage : la technique du salage sous vide
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Message par Armeanete le Dim 20 Jan - 17:37

si avec ça on est pas au top!!!! Very Happy

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Message par dervinis le Lun 21 Jan - 21:16

Jacques 56 a écrit:BBQ 3 en 1 (pareil que le mien sauf la cheminée) :
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Quasiment 20€ de moins !
35€ de frais de port ! lol ça double le prix
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Message par Jacques 56 le Mar 22 Jan - 8:16

Arfff désolé ... pas regardé / frais de port Embarassed
Le mien je l'ai pris sur Amazone pou 55€ fdp compris
Hier je me suis lancé dans un paleron et une barquette de ratatouille en « low and slow » (environ 6h de cuisson) .Pour l'apéro j'avais prévu 2 poignées de langoustines que je voulais faire cuire en les fumant dans mon BBQ .J'ai eu un problème / T° quand j'ai mis mes langoustines natures.Elles ont cuites environ 30mn à 40/60° puis environ 30mn à 80/90° et enfin je les achevées 15/20mn à 130°.Résultat de la langoustine « low ans slow » : un délice !!!
La chaire était juteuse avec son goût naturel et le goût fumé très délicat … une révélation  gustative !
Je sais maintenant comment je ferai cuire mes homards en fin d'année

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Message par Jacques 56 le Lun 28 Jan - 20:15

Pour les fanas du gout "fumé"
J'ai trouvé çà sur un site ( [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] )
J'ai essayé aujourd'hui : 8 h de fumage
Résultat :un gout bien prononcé de "fumé" Very Happy ... je l'utiliserai pour salade hareng et mayo / langoustine

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Message par Epicetou29Sud le Sam 2 Fév - 13:26

Aujourd'hui c'est la Chandeleur, il est temps de préparer votre pâte !

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Message par Armeanete le Sam 2 Fév - 18:15

c 'est vrai !!!!..;demain,aujourd'hui pas eu le temps !!!!!!!!!!...on dire que la fête du lendemain c 'est bien aussi !!...j 'avais une voisine jadis qui faisait la soupe de crépes de lendemain , tu connais ça ?

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Message par Epicetou29Sud le Sam 2 Fév - 19:52

Je ne connaissais pas mais ça parait évident, le lendemain il devait rester des crêpes et comme dans le temps on mangeait beaucoup de soupe, les crêpes remplaçaient le pain, c'est Bigouden ?
Ici ça sent bon les crêpes blé noir pour commencer, ensuite froment , vous en voulez une ?
J'avais pas fait gaffe, j'ai débouché une bouteille de cidre Normand ....en Bretagne !! pays de la crêpe et du meilleur cidre, j'espère que je ne serais pas malade avec ! uf! uf!

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Message par cricri76 le Sam 2 Fév - 20:17

t'inquiète le cidre normand c'est le meilleur
ce midi , ma fille m'a fait revenir des crêpes dans du beure salé de Noirmoutier ( le meilleur)
à la poêle et y a rajouté un peu de sucre et des amandes effilées revenues à la poêle….une tuerie Very Happy
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Message par Epicetou29Sud le Sam 2 Fév - 20:26

En écrivant le message j'ai pensé à toi Cricri pour le cidre ! ça n'a pas loupé ! lol!

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Message par Armeanete le Dim 3 Fév - 12:46

la soupe de crépes c 'était à quimper !!maisle couple était bigouden oui !!! d ailleurs le monsieur boitait ! ( frequent chez les bigoudens ça )

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Message par bruno69 le Sam 16 Fév - 8:57

Cette semaine, c'était fumage saumon Wink
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Voilà le résultat :
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Pas mauvais, 7-8 heures de fumage après les étapes à respecter (Salage - Déssalage - Repos - Fumage - Repos sous vide).

A+.

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Message par Armeanete le Sam 16 Fév - 9:10

appétissant en tout cas !!!! Razz c'est long quand méme ,faut étre patient !!!!

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Message par dervinis le Sam 16 Fév - 9:13

bravo,c'est long mais c'est bon !!
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Message par Armeanete le Mar 20 Aoû - 11:37

ce midi , bar du jour , pris ce matin, à la plancha , juste passé au pinceau d'huile d'olive et pommes de terre , courgettes du jardin à la plancha , une noix de beurre et hop !!!!
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Message par grandmarcel le Mer 21 Aoû - 6:49

Les petits, le jour de leur capture, c'est un peu ferme, mais excellent. Les plus gros, mieux vaut attendre un jour ou deux. Pour moi c'était maquereaux du jour, hier soir. Le lendemain ils sont un peu moins bons.

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Message par Armeanete le Mer 21 Aoû - 8:02

Tu vois je savais pas , moi les maquereaux j attendais le lendemain ...les gros bars j 'attends oui , je les mange pas le jour méme !

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Message par Armeanete le Sam 21 Sep - 10:55

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je cuits mes coings coupés en dés avec un citron coupé en quartier, un litre et demie d'eau pour un kilo de coings ( j en ai eu 7kg 500)

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Ca c 'est que j ai récupéré après filtrage une nuit , je passe au moulin à purée , après pour faire des pates de fruits
avec poids egal de sucre et de pulpe, je fais cuire en remuant jusqu'a séchage, j etale pour faire sécher à l air libre deux , trois jours


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après je coupe en cubes , je mets en boite de fer ou bocaux, ça me sert l 'hiver à faire des tartes , des chaussons aux pommes, ou coings ou un peu dans des tadjines de légumes


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le jus ,j 'en fais de la gelée j y mets une touche de cannelle , un peu de vanille , je fais cuire avec du sucre comme la confiture, quand ça fige sur une assiette , je mets en pots préalablement ebouillantés , comme mes doigts !!! lol!
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Message par rod addict le Sam 21 Sep - 17:19

hmmm!... j'ai beau ne pas être un sucré, tout ça est bien appétissant Very Happy !...

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