Help partage cuisine!!

bravo, chapeau magnifique pain, tu expédies ?

je t'envoie du levain pour te lancer si tu veux ...

pas forte en orthographe , c'est pas levain mais le vin ! merci quand même !

rod addict a écrit:ma-gni-fiîîî-que mie aérée et croûte-stinée!...
d'ici, je sens l'odeur!...

Mon beau-père était boulanger. La première chose qu'il faisait quant il y avait du pain : il prenait une tranche, y fourrait son nez, et jugeait.
Comme un œnologue ou un mycologue.
J'ai gardé cette habitude. Le pain espagnol n'a d'intérêt que grillé au petit déj'. En revanche ils ont les reganas. Je m'en bourre, je pense que je vais prendre 3 kilos.

je fais pareil , la premiére chose que je fais c 'est mettre mon nez devant la mie pour humer ...le pain complet des fois tu as des odeurs de miel ou de caramel sans en avoir mis..

Je préfére me passer de pain qu'en manger du mauvais ...et comme le pain au vrai levain devient rare ...je m 'y suis mise

Le pain espagnol je m 'en souviens ...j 'aimais pas , un pain compact plus vers le pain de mie lourd si je m 'en souviens bien !!! non ?

Les reganas , je connais pas ! c 'est quoi ?

Le pain espagnol, oui, il ressemble à du pain de mie. Grillé au petit déj', ça me va très bien, sinon j'ai pris l'habitude de ne plus manger de pain.

Les reganas, ce sont des petits crackers à l'huile d'olive. Très secs, voire très durs selon les cas. Je trouve que c'est le top pour accompagner les fromages, et même le jambon serrano. Ca constitue mon repas du soir ici. Le problème, c'est que j'ai tendance à en abuser.
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c'est vrai que le pain est immangeable là-bas: trop blanc, trop peu salé et trop serré...
je ne l'acceptais qu'en "bocadillo de tortilla" dans les routiers, ou "de lomo"... mais c'était dû à la qualité de ce qu'il y avait dedans...
quant aux reganas, il arrive qu'on les trouve en france en grande surface maintenant!...

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Alors , préparation du fameux congre!!! dejà, pas d 'arétes du tout , jolie chair
Je trouve que je ne l 'ai pas assez saisi, pas mis assez de GRAS en fait , mais  très bon !!
Je ne raterai pas de bien rotir les prochains morceaux


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S'il t'en reste, essaie d'enlever la peau. J'avais lu un article fait par des chasseurs sous-marins qui levaient les filets et enlevaient la peau, avant de le frire pané. Jamais essayé.

très belle nacre sur la première photo (on voit bien que c'est un poisson de la côte nord, quoi !...), et effectivement: pas assez croustiné ensuite... mais c'est un coup à prendre!...

Tiens, pour ceux que ça intéresse : têtes de poissons.

Quand je pêche, je prends souvent beaucoup de poisson, mais rien n'est gaspillé. Une fois les filets retirés, il reste pas mal de chair sur la tête : joues, langues, base des nageoires, sommet du crâne (toute choses qui ont un nom dans mon patois, mais pas en français, bizarre). Je jette les arêtes, mais les têtes sont cuites au bouillon avant épluchage à chaud (à froid ça devient compliqué).

La chair ainsi récupérée sert pour le pain de poisson, les salades, et j'en mange aussi avec une mayo maison le soir. Les chats et les chiens adorent aussi.

Ca fonctionne avec les bars, lieus, morues.

Nous faisons aussi de la soupe de poisson à base de têtes de dorades frises, bar et vieilles entières. Si un grondin traîne il est le bienvenu. Pas de gadidés dans la soupe.

Une autre façon de préserver la ressource.

Pas béte du tout !!!

Les arêtes peuvent servir à faire un jus d'accompagnement plus ou moins corsé. Une petite sauce est souvent bienvenue.

GM, je serais intéressé par une recette de soupe de poisson à base de têtes de poisson. Mes prises ne rentrent pas entières dans le four . Blagues à part, j'aimerais vraiment avoir une recette de soupe de poissons pas trop compliquée. J'adore ça et j'ai un peu honte de l'acheter en bocaux tout prets.

moi j e fais revenir des oignons, après je mets mets morceaux de poisson , de crabe, tout ce qui me tombe sous la main, têtes, arrétes , ail ,poireau  carotte  en dés, deux  , je fais dorer , après je saupoudre de farine deux cuillers à soupe, je mets de l 'eau  3/4 de l, sel , poivre, safran , concentré de tomates , un bouquet garni, deux gousses d'ail, et je laisse mijoter
Je passe au moulin à légumes manuel  pour que les arétes restent dans le moulin
je sert avec des croutons frits frottés à l ail

pas mieuux !...

Ça sent bon en tout cas ! Merci Armeanete.

Je pars sur une armoricaine : ail, échalotes (oignons éventuellement). Je fais revenir tout ça à l'huile d'olive, je rajoute les têtes de poisson (carcasses, poissons entiers aussi, mais ni gadidés ni mulets), concentré de tomate, herbes de Provence, paprika, sel poivre, piment. Je déglace au vin blanc. J'allonge d'eau, mais pas trop.

Quand c'est cuit, je passe au bol mixeur, bien broyé. Puis moulin à légume manuel. Une seule fois, mais un pote réchauffe le reliquat avec de l'eau et refait le micmac : bol mixeur et moulin à légumes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien ou presque.

Merci GM. Pourquoi éliminer les gadidés et les mulets ?

Je trouve que ça donne un mauvais goût à la soupe. Ce n'est qu'un avis personnel.

Salut,je suis aussi fan de soupe de poissons et je trouve que le congre donne vraiment du gout avec des croutons maison fait à la poéle avec de l'ail .Je mets aussi du piments d'espelette et du cumin.

Je ne mets plus de congre : trop fort en goût. Et puis ceux que je rencontre ne font pas moins de 10 kilos, alors ça faisait de sacrées marmites!

Post  de Grand marcel !!

Non, les meilleures moules que j'ai jamais mangées sont celles qui poussent sur le pied des tables à huîtres. Vraiment supérieures aux autres.

Tu veux dire pour vous autres !?
Bon je tiens plus :

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Tant pis pour le hors sujet, je me ferai excommunier pour une belle moule...Et sii ça c'est pas de la moule de compète !

chez nous les moules sont très charnue mêmes les petites ça dois être le climat et sans barbe

mais elles poussent sur quoi ? des bouchots aussi ?