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Help partage cuisine!! - Page 17 Empty Re: Help partage cuisine!!

Message par lelandais Mer 21 Déc - 11:31

après 3 semaines d'attente insoutenable , ce matin je viens de déguster mes premières viandes sechées

du boeuf un au basilic et l'autre au piment du jardin (pas encore de boeuf dans le jardin )

le second exellent , ai remis un peu de piment (pas très fort a mon gout , on verra ça en 2023 ...

pour celui au basilic bon mais pas très parfumé .
pourtant avait mis une bonne dose .
vais en refaire un en debut d'année prochaine cette fois ci avec du basilic désydraté ,
et celui ci je vais le remettre 8 jours au frais avec ça en plus .

comme ça , on pourra gouter ce dernier avec le canard (qui a une semaine de moins de salaison )

voila si ça peut vous donner des idées

en attente pour l'an prochain la pitina italienne a la pôlenta , j'espère pouvoir retrouver le gout
de mon enfance en Italie , a boire avec un vin de mirto la myrte μυρτιά que je trouvais en Grèce

bonne fin d'année a tous toues
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Message par lomdurone Jeu 29 Déc - 19:30

Pour le thon (et les thonidés) ce que je préfère c'est la cuisson tataki. Cela veut dire que le poisson est débité en dés (assez gros que l'on fait cuire extérieurement de tous les coté la poêle étant au maxi de la chaleur avec juste un peu de corps gras. Le centre de la chair doit rester rosé comme cru. C'est là où le poisson ressemble le plus à steak épais de charolais que l'on passe tourne et retourne dans la poêle. On ne risque pas l'anisakis car le ver est visible dans la chair. Il mesure environ 1à2 m/m de diamètre pour 3 à 4 cm de long. La solution de la congélation durant 24 ou 48h est encore plus sure et ne change pas le goût du poisson.
Aux Bijagos, j'ai mangé des filets mi-cuits de carangue cuisson tataki et débités en tranches. C'est extraordinaire le goût que le poisson peut avoir à ce moment là. J'ai trouvé une petite vidéo que je vais mettre sur you tube et je vais mettre le lien.
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Armeanete et lelandais aiment ce message

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Message par Armeanete Mar 3 Jan - 19:30

cheers messager de Le landais !!!! cheers

bjr  a tous

pour commencer meilleurs voeux a tous  toutes( longue  et vigoureuse année  ...    pour  vous tous )

bon on revient au sujet si vous le voulez bien (ceux qui veulent pas , merci  de sortir   ...  humour  )

je lis   cuisine du tarpon  (recettes)   et sur d'autres sites   poisson a ne pas consommer  sur d'autres ....

????  


je pars aux zantilles   avec une canne (pas blanche )  à 2 balles  qui tiens en bagage  , histoire de bronzer intelligent ..

alors vos retours sur le tarpon

merci a vous
lelandais

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Message par grandmarcel Jeu 5 Jan - 5:48

Je crois qu'ils ne le mangent pas aux antilles, à cause des arêtes.

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Poisson dans la cale, on rentre au bercal.
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lelandais aime ce message

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Message par lelandais Jeu 5 Jan - 9:00

Merci GrandMarcel , je verait avec les locaux , si j'ai de la chance
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