Help partage cuisine!!

après 3 semaines d'attente insoutenable , ce matin je viens de déguster mes premières viandes sechées

du boeuf un au basilic et l'autre au piment du jardin (pas encore de boeuf dans le jardin )

le second exellent , ai remis un peu de piment (pas très fort a mon gout , on verra ça en 2023 ...

pour celui au basilic bon mais pas très parfumé .
pourtant avait mis une bonne dose .
vais en refaire un en debut d'année prochaine cette fois ci avec du basilic désydraté ,
et celui ci je vais le remettre 8 jours au frais avec ça en plus .

comme ça , on pourra gouter ce dernier avec le canard (qui a une semaine de moins de salaison )

voila si ça peut vous donner des idées

en attente pour l'an prochain la pitina italienne a la pôlenta , j'espère pouvoir retrouver le gout
de mon enfance en Italie , a boire avec un vin de mirto la myrte μυρτιά que je trouvais en Grèce

bonne fin d'année a tous toues

Pour le thon (et les thonidés) ce que je préfère c'est la cuisson tataki. Cela veut dire que le poisson est débité en dés (assez gros que l'on fait cuire extérieurement de tous les coté la poêle étant au maxi de la chaleur avec juste un peu de corps gras. Le centre de la chair doit rester rosé comme cru. C'est là où le poisson ressemble le plus à steak épais de charolais que l'on passe tourne et retourne dans la poêle. On ne risque pas l'anisakis car le ver est visible dans la chair. Il mesure environ 1à2 m/m de diamètre pour 3 à 4 cm de long. La solution de la congélation durant 24 ou 48h est encore plus sure et ne change pas le goût du poisson.
Aux Bijagos, j'ai mangé des filets mi-cuits de carangue cuisson tataki et débités en tranches. C'est extraordinaire le goût que le poisson peut avoir à ce moment là. J'ai trouvé une petite vidéo que je vais mettre sur you tube et je vais mettre le lien.

messager de Le landais !!!!

bjr  a tous

pour commencer meilleurs voeux a tous  toutes( longue  et vigoureuse année  ...    pour  vous tous )

bon on revient au sujet si vous le voulez bien (ceux qui veulent pas , merci  de sortir   ...  humour  )

je lis   cuisine du tarpon  (recettes)   et sur d'autres sites   poisson a ne pas consommer  sur d'autres ....

????  


je pars aux zantilles   avec une canne (pas blanche )  à 2 balles  qui tiens en bagage  , histoire de bronzer intelligent ..

alors vos retours sur le tarpon

merci a vous
lelandais

Je crois qu'ils ne le mangent pas aux antilles, à cause des arêtes.

Merci GrandMarcel , je verait avec les locaux , si j'ai de la chance

Hello tout le monde,
Hier, c'était opération nettoyage coquilles Saint Jacques (6 caisses de 12 Kgs).
Pas pu résister en fin de nettoyage à un petit carpaccio
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Bon WE.

Ca donne trop envie !!! dus donc, tu as pas du t ennuyer, vu la quantité!!!

tu as dejà prevu le menu pour noêl???

ai retrouvé ancienne recette en grec d' υδρομελιού

produit que tout le monde connait hydro meli ecrit en nos caractères

hydromel ou chouchen , vielle de 2000 ans

les secrets des réussites en ai 3 fait differents

la qualité du miel , l'eau (en ai fait avec deux sources differentes )
et les,levures (en ai mélangé deux pour assurer , avec en plus de fines écorces de gingembre qui en a plein sur le dessus des racines )

dans une des preparations ai rajouté du moût de pommes pour voir ...

résultat dans 2 3 mois ...

bon il n'est pas interdit de voir , ou plutot gouter avant non plus

Armeanete a écrit:Ca donne trop envie !!! dis donc, tu as pas du  t ennuyer, vu la quantité!!!

tu as dejà prevu le menu pour noêl???

Hello,
Non, çà va assez vite à ouvrir et à nettoyer, environ 30 minutes par caisse à deux (la techniques est rodée depuis le temps )
Cette année, j'ai réussi à avoir de la belle en 3/5 (environ 50 coquilles par billot).

Pour le repas de Noël, nous allons être 24 adultes et 6 enfants   , j'ai en charge les gratins dauphinois aux cèpes et gratins cardons à la moêlle.
Déjà de quoi bien m'occuper !!

Bon dimanche.

ah oui!!! bon miam en prevision!!!

lelandais a écrit:ai retrouvé ancienne recette en grec d'   υδρομελιού  

produit que tout le monde connait  hydro meli  ecrit en nos caractères  

hydromel ou chouchen , vielle de  2000 ans  

les secrets  des réussites  en ai  3 fait differents

la qualité du miel  , l'eau (en ai fait avec deux sources differentes )
et les,levures (en ai mélangé deux  pour  assurer , avec en plus de fines  écorces de gingembre  qui en a plein sur le dessus des racines )

dans une des preparations ai rajouté  du moût  de pommes  pour voir ...

résultat dans  2 3 mois  ...

bon  il n'est pas interdit de voir , ou  plutot gouter avant   non plus  

oui, bien sùr je reconnais là ton coté bien vivant !!!
Faut attendre, tiens le coup, hate de savoir si ça a fonctionné!!!