Help partage cuisine!!
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Re: Help partage cuisine!!
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BELZEBUTH- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Desolé, je n'ai pas pu m'empêcher de relever.
herve190- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Ce n'est pas méchant Hervé, juste un peu olé olé! Mais il ne faut pas comparer notre Françoise à ce genre de poissons.....herve190 a écrit:Desolé, je n'ai pas pu m'empêcher de relever.
Vous verrez, quand vous aller être vieux! (je n'ai pas dit vieille!), on voit les choses tout autrement, car il ne reste plus beaucoup de temps pour aller taquiner les vieilles en question (je parle de celles qui ont des écailles bien sûr).
BELZEBUTH- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
surtout quand j 'aurais des moustaches dites le moi !!! j ai la vue qui baisse aussi , pas sûr que je vois !!!!
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Re: Help partage cuisine!!
y a pas que la vue qui baisse, en tout cas la vielle c'est une jolie bête , pour la voir il ne faut pas etre miro....
cricri76- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
bon!!! on va pas se laisser abattre hein ??? vous mangez quoi pour Noêl ????vous savez ???
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Re: Help partage cuisine!!
moi ce soir je suis allé chercher mon colis de Noël à la mairie....pour y avoir droit il faut avoir plus de 65 ans...bien entendu je suis allé le chercher car il est pas mal....mais on s'en prend encore un coup sur la patate .....
cricri76- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
t avais quoi dedans ???
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Re: Help partage cuisine!!
plateau de fruit de mer..... puis escargots de bourgogne... puis chapon ... et juste une tite bûche glacée pour finir!
simple quoi!
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riton- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Ben mon vieux, t'en a de la chance! Ici, c'est 75 ans pour avoir un colis. C'était mon premier.cricri76 a écrit:moi ce soir je suis allé chercher mon colis de Noël à la mairie....pour y avoir droit il faut avoir plus de 65 ans...bien entendu je suis allé le chercher car il est pas mal....mais on s'en prend encore un coup sur la patate .....
Pas mal non plus.
BELZEBUTH- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Chez moi il y aura les délices normands : huitres d'un beau fils, St Jacques de ma pêche, bar, gigue de chevreuil, saumon fumé par mes soins.
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Poisson dans la cale, on rentre au bercal.
grandmarcel- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
peux tu expliquer comment tu prépares le saumon pour le fumer ?
dervinis- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
je note ...escargots de bourgogne !!!!! pas de cagouilles les plus GROS !!! j adore ça !!!!....riton a écrit:plateau de fruit de mer..... puis escargots de bourgogne... puis chapon ... et juste une tite bûche glacée pour finir!
simple quoi!
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Re: Help partage cuisine!!
Chez nous ,apéro avec blinis et tartinades maison , huîtres des abers, queues de langouste à la plancha sauce chien, petite tourte pommes de terre , potiron, morilles pour accompagner en dessert je fais un sapin feuilleté, créme patissiére chantilly, et chocolats bien sur ...
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Re: Help partage cuisine!!
heu... c'est quoi sauce chien? j'avoues mon ignorance !
riton- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Il va y avoir des lendemains qui risquent de déchanter...
Moi et mon épouse nous commençons dès dimanche midi à Nantes, chez ma belle-mère (que j'adore) : huîtres plates du golfe et foie gras, homard à l'armoricaine préparé par mes soins etc.... pour remettre çà à Challans le soir chez notre fils... Cà va être dur!
Moi et mon épouse nous commençons dès dimanche midi à Nantes, chez ma belle-mère (que j'adore) : huîtres plates du golfe et foie gras, homard à l'armoricaine préparé par mes soins etc.... pour remettre çà à Challans le soir chez notre fils... Cà va être dur!
BELZEBUTH- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Pour un poisson de 3 kilos, je lève les filets, j'enlève les arêtes restantes avec une pince. Je couvre de gros sel, sans en mettre trop épais. Au frigo 12h maxi (à affiner en fonction des goûts et de la taille du poisson).dervinis a écrit:peux tu expliquer comment tu prépares le saumon pour le fumer ?
Je rince mon filet sous le robinet et je l'essuie comme il faut. A ce stade ça peut rester au frigo un jour ou deux.
Ensuite je passe au fumoir à froid pendant 12 heures. Mon fumoir est constitué d'une boite étanche avec étagères. J'y dépose une canette percée au fond dans laquelle je mets des braises sur lesquelles je saupoudre de la sciure de chêne non traité. La fermeture du couvercle étouffe le feu et empêche que ça chauffe. Je renouvelle la session "fumée" au moins 3 fois sur les 12 heures.
Ensuite il faut laisser reposer quelques jours avant de consommer.
Pour le tranchage, c'est Bibiche qui me le fait. Je ne suis pas capable de faire aussi bien, c'est son job. Trouvez-vous une bibiche.
Ca peut se faire avec n'importe quel poisson. Mes derniers étaient une dorade et une morue.
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Poisson dans la cale, on rentre au bercal.
grandmarcel- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
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grandmarcel- Bar
- Messages : 5099
Date d'inscription : 16/01/2015
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Localisation : St Lo 50
Re: Help partage cuisine!!
Merci pour la recettegrandmarcel a écrit:Pour un poisson de 3 kilos, je lève les filets, j'enlève les arêtes restantes avec une pince. Je couvre de gros sel, sans en mettre trop épais. Au frigo 12h maxi (à affiner en fonction des goûts et de la taille du poisson).dervinis a écrit:peux tu expliquer comment tu prépares le saumon pour le fumer ?
Je rince mon filet sous le robinet et je l'essuie comme il faut. A ce stade ça peut rester au frigo un jour ou deux.
Ensuite je passe au fumoir à froid pendant 12 heures. Mon fumoir est constitué d'une boite étanche avec étagères. J'y dépose une canette percée au fond dans laquelle je mets des braises sur lesquelles je saupoudre de la sciure de chêne non traité. La fermeture du couvercle étouffe le feu et empêche que ça chauffe. Je renouvelle la session "fumée" au moins 3 fois sur les 12 heures.
Ensuite il faut laisser reposer quelques jours avant de consommer.
Pour le tranchage, c'est Bibiche qui me le fait. Je ne suis pas capable de faire aussi bien, c'est son job. Trouvez-vous une bibiche.
Ca peut se faire avec n'importe quel poisson. Mes derniers étaient une dorade et une morue.
dervinis- Bar
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Localisation : 85630 Barbatre
Re: Help partage cuisine!!
tout simplement une vinaigrette échalottes fines herbes, mais aux antilles ils mettent leur herbes à eux , ça s 'appelle comme çariton a écrit:heu... c'est quoi sauce chien? j'avoues mon ignorance !
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Armeanete- Staff Passion-Peches
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Age : 68
Localisation : plouescat
Re: Help partage cuisine!!
Et la dorade grise fumée, ça le fait ?
Parait que la roussette aussi, mais je n'ai jamais gouté.
Parait que la roussette aussi, mais je n'ai jamais gouté.
herve190- Bar
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Age : 62
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Re: Help partage cuisine!!
On fume bien le maquereau aussi ...et c 'est delicieux, donc tous les poissons j 'imagine non ?
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Armeanete- Staff Passion-Peches
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Re: Help partage cuisine!!
Il y a quelques années, mon gendre a fait du bar fumé. Un vrai délice!
BELZEBUTH- Bar
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Localisation : LE TOUR DU PARC
Re: Help partage cuisine!!
Saumon, maquereau, harengs : plutot des poissons gras, sinon j'ai arrêté de fumer depuis 8 ans, mais je vais peut-être m'y remettre.
herve190- Bar
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Age : 62
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