Help partage cuisine!!
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Re: Help partage cuisine!!
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Armeanete- Staff Passion-Peches
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Re: Help partage cuisine!!
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Alors , moi je mets la poche d'encre, donc la sauce est noire mais on est pas obligé , c'est aussi bon! Cette recette , peut se faire au vin blanc , comme au vin rouge, moi je préfère au rouge C 'est pas caoutchouteux, et c'est une recette qui me vient de ma grand mére au pays basque, une vieille recette traditionnelle ,
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les calamars coupés en petits morceaux, salez, poivrez et ajoutez le fumet de poisson. Mélangez et faites cuire 5 min.
Déglacez avec le vin blanc , ou rouge , une cuiller à soupe de concentré de tomates, puis incorporez l'encre. Faites cuire à feu moyen pendant 15 mn.ajoutez des champignons bien égouttés à la fin Servez bien chaud avec du riz ou des spaghettis.ou pommes de terre
Alors , moi je mets la poche d'encre, donc la sauce est noire mais on est pas obligé , c'est aussi bon! Cette recette , peut se faire au vin blanc , comme au vin rouge, moi je préfère au rouge C 'est pas caoutchouteux, et c'est une recette qui me vient de ma grand mére au pays basque, une vieille recette traditionnelle ,
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les calamars coupés en petits morceaux, salez, poivrez et ajoutez le fumet de poisson. Mélangez et faites cuire 5 min.
Déglacez avec le vin blanc , ou rouge , une cuiller à soupe de concentré de tomates, puis incorporez l'encre. Faites cuire à feu moyen pendant 15 mn.ajoutez des champignons bien égouttés à la fin Servez bien chaud avec du riz ou des spaghettis.ou pommes de terre
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Re: Help partage cuisine!!
Mmmm ! Les chipirons à l'encre, mon plat favori depuis mon enfance .
FrancisB- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Tu en fais ce soir ? j'arrive
lomdurone- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Merci
J’ai copié la recette pour ma femme. La cuisine ce n'est pas mon fort.
Et on ne sais jamais comment les faire.
Peut on faire la morgate pareil.
J’ai copié la recette pour ma femme. La cuisine ce n'est pas mon fort.
Et on ne sais jamais comment les faire.
Peut on faire la morgate pareil.
alain27- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
Armeanete a écrit:[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Alors , moi je mets la poche d'encre, donc la sauce est noire mais on est pas obligé , c'est aussi bon! Cette recette , peut se faire au vin blanc , comme au vin rouge, moi je préfère au rouge C 'est pas caoutchouteux, et c'est une recette qui me vient de ma grand mére au pays basque, une vieille recette traditionnelle ,
Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y suer l'oignon et l'ail. Ajoutez les calamars coupés en petits morceaux, salez, poivrez et ajoutez le fumet de poisson. Mélangez et faites cuire 5 min.
Déglacez avec le vin blanc , ou rouge , une cuiller à soupe de concentré de tomates, puis incorporez l'encre. Faites cuire à feu moyen pendant 15 mn.ajoutez des champignons bien égouttés à la fin Servez bien chaud avec du riz ou des spaghettis.ou pommes de terre
C'est noté et transmis.....
Attendons de voir le résultat
Fiumara- Modérateur d honneur
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Re: Help partage cuisine!!
alain27 a écrit:Merci
J’ai copié la recette pour ma femme. La cuisine ce n'est pas mon fort.
Et on ne sais jamais comment les faire.
Peut on faire la morgate pareil.
Le recette d'Armeanete est celle que je préfère. Mais en morceaux juste sautés dans la poële (ou à la plancha) qu'on déglace ensuite avec un trait de xipister c'est facile, rapide et très apprécié même à l'apéro.
FrancisB- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
oui, pareil pour les seiches et les margatesFrancisB a écrit:alain27 a écrit:Merci
J’ai copié la recette pour ma femme. La cuisine ce n'est pas mon fort.
Et on ne sais jamais comment les faire.
Peut on faire la morgate pareil.
Le recette d'Armeanete est celle que je préfère. Mais en morceaux juste sautés dans la poële (ou à la plancha) qu'on déglace ensuite avec un trait de xipister c'est facile, rapide et très apprécié même à l'apéro.
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Re: Help partage cuisine!!
oui, pareil !alain27 a écrit:Merci
J’ai copié la recette pour ma femme. La cuisine ce n'est pas mon fort.
Et on ne sais jamais comment les faire.
Peut on faire la morgate pareil.
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Re: Help partage cuisine!!
Oui chez nous on fait çà aussi a la planxa et on fait un mélage(picada) d'amandes et de noisettes pilées avec de l'ail et du persil et dès qu'ils sont dorés sur la planxa on ajoute le mélange et on déglace avec du citron !
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Re: Help partage cuisine!!
J 'ai oublié de preciser, fumet de poisson, on trouve ça en supermarché dans le rayon maggi on dilue dans de l 'eau , autrement si on trouve pas on mets un peu d'eau
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Re: Help partage cuisine!!
bjr a tous tes
le Gravlax des pays scandinaves se fait avec du saumon
( saumon sel sucre aneth poivre ou autre selon gout)
un ami me demandait si , j'en avait deja fait avec un autre poisson
ma reponse fut negative ,
mais je verrais bien ça avec des poisson " blancs" sans trop de valeur gustative
vos avis , vos idées , merci
lelandais
l
le Gravlax des pays scandinaves se fait avec du saumon
( saumon sel sucre aneth poivre ou autre selon gout)
un ami me demandait si , j'en avait deja fait avec un autre poisson
ma reponse fut negative ,
mais je verrais bien ça avec des poisson " blancs" sans trop de valeur gustative
vos avis , vos idées , merci
lelandais
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Re: Help partage cuisine!!
Faut essayer. Mais chacun dans son coin, parce que l'avis de l'un ne vaudra pas forcément pour l'autre. Et puis à chacun sa recette, d'une fois sur l'autre mes fumés sont toujours différents.
G marcel
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Re: Help partage cuisine!!
merci du retour .
oui c'est vrai , j'ai reussi avec le temps a "standardisé " avoir a peu près le même résultat gustatif .
tu aurais des infos sur ton fumoir , j'hesite l 'investissement , pour ma part ce serait plutot viande .
bonne journée
le landais
oui c'est vrai , j'ai reussi avec le temps a "standardisé " avoir a peu près le même résultat gustatif .
tu aurais des infos sur ton fumoir , j'hesite l 'investissement , pour ma part ce serait plutot viande .
bonne journée
le landais
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Re: Help partage cuisine!!
le plus simple, c'est d'en bricoler une, avec une caisse, du contreplaqué et des grilles.*G marcel
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Re: Help partage cuisine!!
Pour le fumoir un collègue voulait récupérer un vestiaire métallique que j'avais pour servir de fumoir
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Re: Help partage cuisine!!
Pour le fumoir un collègue voulait récupérer un vestiaire métallique que j'avais pour servir de fumoir
en ai récupere un en bon etat, avais des kons de voisins ,
maintenant ils recupèrent leur courrier dans la pelouse ,car ils n'ont plus de boite aux lettres
va falloir que j'aille leur demander les clés pour mettre mes saucisses (pour le coté pratique )
LOL bon c'est bien sur une boutade
en ai récupere un en bon etat, avais des kons de voisins ,
maintenant ils recupèrent leur courrier dans la pelouse ,car ils n'ont plus de boite aux lettres
va falloir que j'aille leur demander les clés pour mettre mes saucisses (pour le coté pratique )
LOL bon c'est bien sur une boutade
lelandais- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
J 'ai oublié de preciser, fumet de poisson, on trouve ça en supermarché dans le rayon maggi
perso quand je vais acheté du poisson , je demande une tete et des peaux : soles ... (qu'ils jetent ), je garde toutes têtes de crevettes , et arretes de poisson , je reduit tout ça avec laurier thym persil ..., je mixe filtre et met ça au congel dans des bouteille de 25cl de vin blanc cuisine .en ai d'avance pour fond de sauce pour la soupe , je rajoute du coulis tomates safran piment ...
perso quand je vais acheté du poisson , je demande une tete et des peaux : soles ... (qu'ils jetent ), je garde toutes têtes de crevettes , et arretes de poisson , je reduit tout ça avec laurier thym persil ..., je mixe filtre et met ça au congel dans des bouteille de 25cl de vin blanc cuisine .en ai d'avance pour fond de sauce pour la soupe , je rajoute du coulis tomates safran piment ...
lelandais- Bar
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Re: Help partage cuisine!!
une petite recette de fetes que je vous propose
composition :
coquillages : moules huitres palourdes coques , couteaux ...
( enfin ce que vous trouvez, mais ce melange est bon )
(sur Arcachon proche de chez moi , le ramassage d’huitre est interdit , je vais dons plus nord sur des spots où , je fais ma cueillete et cuisson direct avec un camping gaz direct sur les rochers ( fevrier mars 2018 sous la neige ) ) pour une stérilisation rentré a la maison (on a pas les coquilles a trimballer et tout est pret d’avance )
coquilles saint jacques , gambas
champignons : aux choix selon vos recoltes (je n ‘utilise plus de cepes (pas top pour cette recette , pour moi , mais essayez si ça vous tente ), girolles trompettes ou chanterelles ou autre, mais sans quantité suffisante , j’ai deja mixé avec des ch de paris , ça le fait bien aussi .
bon vous ouvrez les huitres , vous les pochez dans un peu d’eau non salée
vous cuisez les autres coquillages ( classique dans l’eau)
et reservez toutes les eaux , avec l’eau des huitres (les 2 ouverture et cuisson)
cuisson champignons coquilles et gambas de manière classique .
reduire le jus des coquillages , faire une bechamel “classique” , en y rajoutant creme ce jus
ensuite
a vous de faire une belle presentation sur une assiette chaude :
servir champi , coquillage avec sauce, gambas et st jacques séparés sur l’assiette
(le plus dur est de faire tout en meme temps
bon apétit à vous
salez modérement , poivre , piment , persil selon vos gouts
composition :
coquillages : moules huitres palourdes coques , couteaux ...
( enfin ce que vous trouvez, mais ce melange est bon )
(sur Arcachon proche de chez moi , le ramassage d’huitre est interdit , je vais dons plus nord sur des spots où , je fais ma cueillete et cuisson direct avec un camping gaz direct sur les rochers ( fevrier mars 2018 sous la neige ) ) pour une stérilisation rentré a la maison (on a pas les coquilles a trimballer et tout est pret d’avance )
coquilles saint jacques , gambas
champignons : aux choix selon vos recoltes (je n ‘utilise plus de cepes (pas top pour cette recette , pour moi , mais essayez si ça vous tente ), girolles trompettes ou chanterelles ou autre, mais sans quantité suffisante , j’ai deja mixé avec des ch de paris , ça le fait bien aussi .
bon vous ouvrez les huitres , vous les pochez dans un peu d’eau non salée
vous cuisez les autres coquillages ( classique dans l’eau)
et reservez toutes les eaux , avec l’eau des huitres (les 2 ouverture et cuisson)
cuisson champignons coquilles et gambas de manière classique .
reduire le jus des coquillages , faire une bechamel “classique” , en y rajoutant creme ce jus
ensuite
a vous de faire une belle presentation sur une assiette chaude :
servir champi , coquillage avec sauce, gambas et st jacques séparés sur l’assiette
(le plus dur est de faire tout en meme temps
bon apétit à vous
salez modérement , poivre , piment , persil selon vos gouts
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Re: Help partage cuisine!!
Super bonne idée pour les fétes!!!..en plus à part les huitres (que je pourrai aller chercher sur les roches à brest ) tout le reste j ai à coté!!!
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Re: Help partage cuisine!!
Vous me donnez faim
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Re: Help partage cuisine!!
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Re: Help partage cuisine!!
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