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Jardins , fleurs ,champignons , potagers, poulaillers ...

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Message par dervinis Ven 13 Aoû - 18:15

bruno69 a écrit:
FrancisB a écrit:Que des bonnes choses ! Peux-tu nous donner ta recette du gravlax ?

Oui bien sûr.
Là voilà :
Prendre un filet de saumon si possible d'Ecosse label rouge d'environ 1kg700.
Couper les deux extrémités que vous pouvez mettre sous vide au congel pour des terrines de poisson.
Prélever un bloc d'un gros tiers (environ 25 cms) du restant à partir de la partie de la tête (partie la plus épaisse).
Le reste servira pour des darnes.
Préparation de la mixture :
120 grammes de gros sel brut (du vrai hein, Ré ou Guérande)
80 grammes de sucre roux
Mixer 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies + 1 cuillère à café de graines de fenouil.
1 bouquet d'Aneth ciselé.
Mélanger le sel + le sucre + les épices + l'aneth ciselé.
Etaler au fond d'un plat à gratin le mélange et poser le bloc de saumon côté chair en remontant un peu de mélange sur les bords du saumon.
Filmer au contact, poser une planche à découper sur le bloc avec un peu de poids afin de presser un peu.
Mettre au frigo.
Au bout de 12 heures, retirer le jus du plat.
Remettre pour 12-16 heures au frigo.
Rincer le bloc à grande eau.
Les sécher proprement, les filmer puis retour au frigo pour quelques heures afin de bien les sécher.
Couper en lamelles des tranches de 2-3 mms et déguster avec modération ou pas !!! Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy

Bon app !!
le vrai gros sel est de Noirmoutier , pas d'ailleurs !!! lol
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Message par bruno69 Ven 13 Aoû - 18:18

dervinis a écrit:
bruno69 a écrit:
FrancisB a écrit:Que des bonnes choses ! Peux-tu nous donner ta recette du gravlax ?

Oui bien sûr.
Là voilà :
Prendre un filet de saumon si possible d'Ecosse label rouge d'environ 1kg700.
Couper les deux extrémités que vous pouvez mettre sous vide au congel pour des terrines de poisson.
Prélever un bloc d'un gros tiers (environ 25 cms) du restant à partir de la partie de la tête (partie la plus épaisse).
Le reste servira pour des darnes.
Préparation de la mixture :
120 grammes de gros sel brut (du vrai hein, Ré ou Guérande)
80 grammes de sucre roux
Mixer 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies + 1 cuillère à café de graines de fenouil.
1 bouquet d'Aneth ciselé.
Mélanger le sel + le sucre + les épices + l'aneth ciselé.
Etaler au fond d'un plat à gratin le mélange et poser le bloc de saumon côté chair en remontant un peu de mélange sur les bords du saumon.
Filmer au contact, poser une planche à découper sur le bloc avec un peu de poids afin de presser un peu.
Mettre au frigo.
Au bout de 12 heures, retirer le jus du plat.
Remettre pour 12-16 heures au frigo.
Rincer le bloc à grande eau.
Les sécher proprement, les filmer puis retour au frigo pour quelques heures afin de bien les sécher.
Couper en lamelles des tranches de 2-3 mms et déguster avec modération ou pas !!! Very Happy  Very Happy  Very Happy  Very Happy

Bon app !!
le vrai gros sel est de Noirmoutier , pas d'ailleurs !!! lol

Un peu de chauvinisme non ???? azz azz
J'ai rajouté Noirmoutier Wink

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Message par alain27 Dim 15 Aoû - 11:38

Et bien moi, faute de pêche, faute de girolles, (ma femme a trouvé juste 5/6 cèpes jeudi; hier je suis allé cueillir 3 dz d' huîtres pour le soir. La moitié crues pour ma fille et madame et l'autre gratinées pour ma petite fille et moi.
Même pas laiteuses. Moins bonnes qu'en janvier ou février mais c'était très bien quand même.
En plus, j'ai trouvé un touriste qui m'a demandé ce que je cueillais. L'avait pas reconnu que c'était des huîtres.
Je lui en ai fait goutté une, il m’a dit qu'elle était très bonne. Je ne saurais jamais si c'était vrai ou simplement par politesse. lol!
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Message par Armeanete Dim 15 Aoû - 14:24

...méme pas laiteuses !!! pas normal non plus ça !!! en aout !!! Shocked

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Message par Epicetou29Sud Dim 15 Aoû - 16:19

c'était peut-être des mâles ! tty

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Message par alain27 Dim 15 Aoû - 17:37

Armeanete a écrit:...méme pas laiteuses !!! pas normal non plus ça !!! en aout !!! Shocked

Effectivement, pas normal.

J'avais regardé il y a environ 1 mois sur un autre gisement sur 2,3 huîtres , j'étais étonné qu'elles ne soient pas laiteuses. Là tu penses bien que j’ai vérifié avant de les cueillir, pareil.

Ça sera peut être pour septembre,
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Message par alain27 Dim 15 Aoû - 17:39

Epicetou29Sud a écrit:c'était peut-être des mâles !    tty

peut être.

yhytty yhytty
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Message par Armeanete Dim 15 Aoû - 17:51

mékisonkon alors !!!! lol! lol! lol!

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Message par lomdurone Dim 15 Aoû - 18:08

Dans le sud c'est au printemps qu'elles sont laiteuses Wink Nous en avons d'ailleurs torpillé une bourriche à trois dans le bateau jeudi accompagnées d'un petit chablis. Elles venaient de chez Conchita (Maria-dolores Nuevos ... ) Comme son nom est difficile à prononcer on l'a surnommée "Conchita"
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Ces huitres de Carteau sont fabuleuses.
Pour la pêche nous avons été sur l'épave du Kléber, un paquebot de la compagnie générale transatlantique qui s'est échoué près de l'embouchure du Rhône en 1901. Il y avait quelques poissons sur l'épave mais nous n'avons fait que des maquereaux et des gascons remis à l'eau car trop nombreux No Nous avons retiré nos ligne de l'eau au moment de l'heure intelligente car ce n'était plus possible de boire le jaune tranquille Laughing
Une photo de l'image du sondeur pour vous donner une petite idée de la population piscicole sur l'épave cheers

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Message par Armeanete Dim 15 Aoû - 20:27

Shocked fou le monde qu'il y a là dessous!!!!

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Message par grandmarcel Dim 15 Aoû - 20:59

Armeanete a écrit:...méme pas laiteuses !!! pas normal non plus ça !!! en aout !!! Shocked
Si, ici elles ont délaité. Et puis ce sont peut-être des triploides.

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Poisson dans la cale, on rentre au bercal.
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Message par alain27 Dim 15 Aoû - 21:08

grandmarcel a écrit:
Armeanete a écrit:...méme pas laiteuses !!! pas normal non plus ça !!! en aout !!! Shocked
Si, ici elles ont délaité. Et puis ce sont peut-être des triploides.
Je ne pense pas que ce sont des tiploides, c’est des bancs qui existe depuis longtemps.
Mais tu as raison, elles sont délaitées. C'est un copain qui me l'a dit ce soir. Il travaillait dans l’ostréiculture. C'est dû aux températures de ces derniers jours.
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Message par fartas56 Dim 22 Aoû - 15:46

Ce matin en rentrant de la pêche , j'ai fais une petite halte dans les bois
et à ma grande surprise j'ai trouvé mes premiers lactaires de la saison !

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Message par Armeanete Dim 22 Aoû - 17:36

dejà !!!! fou! fou !!! tu as bien fais de passer !!! Very Happy

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Message par fartas56 Dim 22 Aoû - 18:28

a midi ils étaient dans la sauteuse ...... quel délice !!! Wink
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Message par grandmarcel Dim 22 Aoû - 19:50

Sortie mycologique samedi, 36 espèces répertoriées. Dont des lactaires, semisanguifluus, et un autre lactaire à lait orangé que nous n'avons pas travaillé, peut-être deliciosus.

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Message par cricri76 Dim 22 Aoû - 19:53

en as tu un de face, car je viens d'en balancer un et j'ai peur qu'il soit bon ?
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Message par fartas56 Dim 22 Aoû - 20:11

tiens  cricri76 j'ai ça  !!!

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Message par grandmarcel Lun 23 Aoû - 7:11

Tu ne te trompes jamais quand tu jettes un champignon, Cricri. Mais quand tu manges un champignon toxique, l'erreur peut être embêtante.

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Message par cricri76 Lun 23 Aoû - 20:03

merci les amis, en effet en matière de champignons, mieux vaux ne pas se tromper
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