Help partage cuisine!!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par rod addict le Sam 8 Avr - 9:39

très belle nacre sur la première photo (on voit bien que c'est un poisson de la côte nord, quoi Wink !...), et effectivement: pas assez croustiné ensuite... mais c'est un coup à prendre!...

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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Dim 23 Avr - 7:15

Tiens, pour ceux que ça intéresse : têtes de poissons.

Quand je pêche, je prends souvent beaucoup de poisson, mais rien n'est gaspillé. Une fois les filets retirés, il reste pas mal de chair sur la tête : joues, langues, base des nageoires, sommet du crâne (toute choses qui ont un nom dans mon patois, mais pas en français, bizarre). Je jette les arêtes, mais les têtes sont cuites au bouillon avant épluchage à chaud (à froid ça devient compliqué).

La chair ainsi récupérée sert pour le pain de poisson, les salades, et j'en mange aussi avec une mayo maison le soir. Les chats et les chiens adorent aussi.

Ca fonctionne avec les bars, lieus, morues.

Nous faisons aussi de la soupe de poisson à base de têtes de dorades frises, bar et vieilles entières. Si un grondin traîne il est le bienvenu. Pas de gadidés dans la soupe.

Une autre façon de préserver la ressource.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Dim 23 Avr - 8:12

Pas béte du tout !!!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Roazhoner le Dim 23 Avr - 10:28

Les arêtes peuvent servir à faire un jus d'accompagnement plus ou moins corsé. Une petite sauce est souvent bienvenue.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par FrancisB le Dim 23 Avr - 12:12

GM, je serais intéressé par une recette de soupe de poisson à base de têtes de poisson. Mes prises ne rentrent pas entières dans le four lol! . Blagues à part, j'aimerais vraiment avoir une recette de soupe de poissons pas trop compliquée. J'adore ça et j'ai un peu honte de l'acheter en bocaux tout prets.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Dim 23 Avr - 14:43

moi j e fais revenir des oignons, après je mets mets morceaux de poisson , de crabe, tout ce qui me tombe sous la main, têtes, arrétes , ail ,poireau  carotte  en dés, deux  , je fais dorer , après je saupoudre de farine deux cuillers à soupe, je mets de l 'eau  3/4 de l, sel , poivre, safran , concentré de tomates , un bouquet garni, deux gousses d'ail, et je laisse mijoter
Je passe au moulin à légumes manuel  pour que les arétes restent dans le moulin
je sert avec des croutons frits frottés à l ail

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Re: Help partage cuisine!!

Message par rod addict le Dim 23 Avr - 18:07

pas mieuux Very Happy !...

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Re: Help partage cuisine!!

Message par FrancisB le Dim 23 Avr - 19:12

Ça sent bon en tout cas ! Merci Armeanete.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Dim 23 Avr - 19:48

Je pars sur une armoricaine : ail, échalotes (oignons éventuellement). Je fais revenir tout ça à l'huile d'olive, je rajoute les têtes de poisson (carcasses, poissons entiers aussi, mais ni gadidés ni mulets), concentré de tomate, herbes de Provence, paprika, sel poivre, piment. Je déglace au vin blanc. J'allonge d'eau, mais pas trop.

Quand c'est cuit, je passe au bol mixeur, bien broyé. Puis moulin à légume manuel. Une seule fois, mais un pote réchauffe le reliquat avec de l'eau et refait le micmac : bol mixeur et moulin à légumes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien ou presque.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par FrancisB le Lun 24 Avr - 9:15

Merci GM. Pourquoi éliminer les gadidés et les mulets ?

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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Mar 25 Avr - 6:24

Je trouve que ça donne un mauvais goût à la soupe. Ce n'est qu'un avis personnel.


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Re: Help partage cuisine!!

Message par damien44 le Mar 25 Avr - 11:58

Salut,je suis aussi fan de soupe de poissons et je trouve que le congre donne vraiment du gout avec des croutons maison fait à la poéle avec de l'ail .Je mets aussi du piments d'espelette et du cumin.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Mar 25 Avr - 12:36

Je ne mets plus de congre : trop fort en goût. Et puis ceux que je rencontre ne font pas moins de 10 kilos, alors ça faisait de sacrées marmites!

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