Help partage cuisine!!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Barnum44 le Dim 15 Jan - 21:36

Ça dépend vraiment de la taille ...
De la taille d'un auriculaire, non vidée !
De la taille d'un pouce (ou plus) , vidée ...
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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Lun 16 Jan - 7:51

...oui en fait comme les éperlans ou on mange tout parce que c 'est petit !!! c 'est vrai ..;vas toi vider un éperlan !!! mais des petites sardines de cette taille j 'en mange pas , les anchois si

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Lun 16 Jan - 7:59

grandmarcel a écrit:Quand j'étais môme, on ne vidait pas les sardines. Mais elles étaient petites, on n'en trouve plus des comme ça, paraît qu'il faut pas pêcher les petits poissons. Ma mère les faisait roussir au beurre, paraît qu'il ne faut pas le faire, ça file des maladies. Et on se faisait péter la sous-ventrière. On mangeait tout, la tête, les arêtes, les boyaux, les anisakis, tout, j'vous dit. Paraît que ch'uis en bonne santé. Mais y'a plus de sardines chez nous, sauf dans le ventre des poissons en fin de saison.

AHHHH ! mais ça c 'est la cuisine de nos mamans !!! sacré !!! ...la mienne me faisait méme manger de la cervelle d agneau panée ...personne içi n 'oserait ou ne pourrait me faire avaler ça aujourd'hui !!!..;elle faisait aussi des  civelles en vinaigrette ..;comme nous  des carottes rapées aujourd'hui..mon pére suspendait des faisans au crochet  par la tête jusqu 'à ce qu'.ils tombent au sol et on mangeait ça .... Shocked mais elle faisait des anguilles en matelote ...comme jamais j 'ai mangé ...et de la soupe au lait divine ...pareil tout ça pas bon du tout parait il. pour diverses raisons . Laughing Laughing
Le matin on avait tous la cuillére à café d'huile de foie de morue aussi

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Re: Help partage cuisine!!

Message par rod addict le Lun 16 Jan - 10:11

j'ai les mêmes souvenirs: cervelle d'agneau farinée et poêlée(délicieux!...), toute "croustinée" au beurre!..., et quand j'en trouve, j'en prends encore!!!... les proches me r'gardent alors de travers (mais ils n'ont jamais goûté...).
quant aux éperlans, je me souviens de sacrées ventrées, bien grillées aussi à la poêle...
c'était dans le sud-ouest pendant les férias, bien accompagnées de lampées de fraîche colombelle... et ma tante "modération", vieille, maigre, sèche de toutes façons... ne se préoccupait pas de savoir si ces croquantes virgules venaient nettoyées ou pas...
j'en vois de temps en temps aux congélos des grandes surfaces, mais l'ambiance fait défaut!...

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Re: Help partage cuisine!!

Message par FrancisB le Lun 16 Jan - 11:00

Il n'empêche que ce qui passait bien avec de petites sardines ou des éperlans farinés, poëllés et bien croustillants devient un peu repoussant quand il s'agit de grosses sardines juste passées au barbecue.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par chevropoulos le Lun 16 Jan - 11:51

c'est juste ce que je voulais suggérer ...

c'était mieux avant albino lol!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Lun 16 Jan - 12:59

On se prenait moins la tête , bio on connaissait pas , pas besoin,pas de plats tout prèts...on allait à l 'épicerie, à la boulangerie, chez le boucher ...le crémier choisir ses fromages et la créme fraiche à la louche ..;on avait de sacré bons produits , simples mais gouteux ! ...l 'exotique on ne connaissait pas

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Re: Help partage cuisine!!

Message par rod addict le Mar 17 Jan - 9:02

ah... ça!... la crème fraîche à la louche!..., pour faire le poulet à la crème..., un vrai bonheur!...

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Re: Help partage cuisine!!

Message par damien44 le Mar 17 Jan - 12:35

Pour en revenir aux sardines petites et fraiches c'est délicieux cru en filet sur du pain et du beurre,j'en mange depuis gamin.Mon petit délice enfant c'était les yeux de poissons à sucer,on recrachait juste une petite bille blanche...j'ai fait découvrir ça à ma fille et à ses copines et maintenant place à une nouvelle génération d'adepte d'yeux de poissons geek

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Mar 17 Jan - 16:25

Nonnnnnnnnn !! c 'est vrai ???? Very Happy Very Happy

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Re: Help partage cuisine!!

Message par dervinis le Mar 17 Jan - 17:38

en plus c'est pas cher , tu peux les avoir à l’œil !!
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Re: Help partage cuisine!!

Message par Barnum44 le Mar 17 Jan - 21:11

damien44 a écrit:Pour en revenir aux sardines petites et fraiches c'est délicieux cru en filet sur du pain et du beurre,j'en mange depuis gamin.Mon petit délice enfant c'était les yeux de poissons à sucer,on recrachait juste une petite bille blanche...j'ai fait découvrir ça à ma fille et à ses copines et maintenant place à une nouvelle génération d'adepte d'yeux de poissons geek

Les yeux Shocked , faut essayer !!!
Filets de sardine du soir (on en trouve à Nantes chez des marchands de rue en centre-ville, en fin d'après-midi), avec quelques gouttes de citron vert, d'huile d'olive, fleur de sel (de Guérande) et poivre. 20 minutes au frigo et miam ...
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Re: Help partage cuisine!!

Message par dervinis le Mer 18 Jan - 8:35

Barnum44 a écrit:
damien44 a écrit:Pour en revenir aux sardines petites et fraiches c'est délicieux cru en filet sur du pain et du beurre,j'en mange depuis gamin.Mon petit délice enfant c'était les yeux de poissons à sucer,on recrachait juste une petite bille blanche...j'ai fait découvrir ça à ma fille et à ses copines et maintenant place à une nouvelle génération d'adepte d'yeux de poissons geek

Les yeux Shocked , faut essayer !!!
Filets de sardine du soir (on en trouve à Nantes chez des marchands de rue en centre-ville, en fin d'après-midi), avec quelques gouttes de citron vert, d'huile d'olive, fleur de sel (de Guérande) et poivre. 20 minutes au frigo et miam ...
pour améliorer la recette, tu peux remplacer la fleur de sel de Guérande par de la sublime fleur de sel de Noirmoutier ! lol! lol!
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Re: Help partage cuisine!!

Message par chrichri le Mer 18 Jan - 19:00

Tu dis ça a un producteur de fleur de sel, sans être chauvin qui est quand même meilleur ( peut être un peu chauvin, ne m'en veut pas)

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Re: Help partage cuisine!!

Message par dervinis le Mer 18 Jan - 19:55

chrichri a écrit:Tu dis ça a un producteur de fleur de sel, sans être chauvin qui est quand même meilleur ( peut être un peu chauvin, ne m'en veut pas)
je lui ai dit en connaissance de cause ! faut bien charrier un peu .... perso je suis bien incapable de faire une différence entre les fleurs de sel d’où qu'elles viennent ! alors Guérande ou Noirmoutier .....même combat , la QUALITÉ !
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Re: Help partage cuisine!!

Message par cricri76 le Mer 18 Jan - 20:02

[

mon pére suspendait des faisans au crochet par la tête jusqu 'à ce qu'.ils tombent au sol et on mangeait ça .... Shocked mais elle faisait des anguilles en matelote ...comme jamais j 'ai mangé ...et de la soupe au lait divine ...pareil tout ça pas bon du tout parait il. pour diverses raisons . Laughing Laughing

petite question Armeanete, les faisans ils les laissaient combien de temps pendu????je suis inquiet...mais à priori tu as survécu Very Happy Very Happy Very Happy
évidemment, nous n'avons pas vécu les mêmes expériences que nos enfants , voir nos petits enfants.....quand j'étais gamin mon père me mettait une poule ou un canard dans les mains et me disaient de le plumer et de le vider....bon courage je ne vois pas nos enfants faire cela aujourd’hui ?
aujourd’hui les médecins parlent de bronchiolite , quand j’étais jeune je n'ai jamais entendu parler de cette maladie.....les enfants de 2017 sont super protégés, couvés, gates,on ne s'en plaindra pas mais ils n'ont plus la meme resistance aux maladies que nous, car nous avions certainement une vie plus saine et plus rustique sunny
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Re: Help partage cuisine!!

Message par damien44 le Mer 18 Jan - 20:02

pas de soucis ça reste de la fleur de sel produite de façon artisanale,par contre à ne pas confondre avec la fleur de sel de Camargue récoltée sur le fond affraid

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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Mer 18 Jan - 20:09

damien44 a écrit:Pour en revenir aux sardines petites et fraiches c'est délicieux cru en filet sur du pain et du beurre,j'en mange depuis gamin.Mon petit délice enfant c'était les yeux de poissons à sucer,on recrachait juste une petite bille blanche...j'ai fait découvrir ça à ma fille et à ses copines et maintenant place à une nouvelle génération d'adepte d'yeux de poissons geek

Va-z-y, mords-z-y l'œil!

C'est un vrai comportement de ce que j'appelle "les gens de la mer". Les yeux, pas pour moi, mais je connaissais un ancien qui m'avait demandé de lui pêcher des lieus (les colins comme ils disent). Quand j'en ai pris pour lui, il m'a dit qu'il commençait aussi par l'œil. Respect.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Mer 18 Jan - 20:12

Surprised oui respect!!! moi je lui aurai laissé les yeux aussi !!!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Mer 18 Jan - 20:14

cricri76 a écrit:[

mon pére suspendait des faisans au crochet  par la tête jusqu 'à ce qu'.ils tombent au sol et on mangeait ça .... Shocked mais elle faisait des anguilles en matelote ...comme jamais j 'ai mangé ...et de la soupe au lait divine ...pareil tout ça pas bon du tout parait il. pour diverses raisons . Laughing Laughing

petite question Armeanete, les faisans ils les laissaient combien de temps pendu????je suis inquiet...mais à priori tu as survécu Very Happy Very Happy Very Happy
évidemment, nous n'avons pas vécu les mêmes expériences que nos enfants , voir nos petits enfants.....quand j'étais gamin mon père me mettait une poule ou un canard dans les mains et me disaient de le plumer et de le vider....bon courage je ne vois pas nos enfants faire cela aujourd’hui ?
aujourd’hui les médecins parlent de bronchiolite , quand j’étais jeune je n'ai jamais entendu parler de cette maladie.....les enfants  de 2017 sont super protégés, couvés, gates,on ne s'en plaindra pas mais ils n'ont plus la meme resistance aux maladies que nous, car nous avions certainement une vie plus saine et plus rustique sunny

Quand tu prends un ancien livre de recettes, pour t'expliquer comment faire un poulet rôti, on commence par t'expliquer comment le plumer et le vider. On tuait le cochon, et on le débitait sur une table, on faisait le boudin et la charcuterie sur place. Maintenant ces savoir-faire se sont perdus. Mais une partie réapparaît grâce à Internet.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Mer 18 Jan - 20:21

Je ne me souviens pas du temps durant lequel la bestiole restait suspendue..j 'étais petite !...ce dont je me souviens c 'est qu'il y avait des vers ..ça oui !
J 'espére que tout ce savoir faire, reviendra , tuer ses bétes ( au moins on le faisait proprement ), les élever , les cuisiner et préparer soi méme
L 'autre jour j 'ai vu un éléveur qui refusait d 'aller aux abattoirs , il tuait lui méme ses veaux et boeufs, une balle entre les deux yeux , traitait le viande sur place..très bien fichu son truc !

N 'empéche qu'il passait au tribunal pour ça , et n 'entends pas changer sa façon de faire

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Re: Help partage cuisine!!

Message par cricri76 le Mer 18 Jan - 20:23

tu as raison GM, mais avec les technocrates d'aujourdhui, tu ne peux plus avoir un mouton et le consommer, il faut l'emmener à l'abattoir, idem pour la voalille il faut l'enfermer ;;;toute une tradition qui disparait ...triste Sad
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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Mer 18 Jan - 20:26

Ca reviendra peut étre dans une certaine forme d 'élevage !!! va savoir !!!certains se battent pour ça

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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Mer 18 Jan - 20:46

cricri76 a écrit:tu as raison GM, mais avec les technocrates d'aujourdhui, tu ne peux plus avoir un mouton et le consommer, il faut l'emmener à l'abattoir, idem pour la voalille il faut l'enfermer ;;;toute une tradition qui disparait ...triste    Sad  
Non, on résiste. Cette année il ne m'a pas appelé, mais il y a encore des gens capables de tuer et débiter un mouton ou une chèvre. Pour le cochon, c'est fini : plus personne ne veut s'embêter à les élever.

Quant à l'abattage traditionnel des volailles, Armeanete, je ne suis pas d'accord avec toi : les animaux n'étaient pas abattus avec le souci de leur éviter les souffrances. Je passerai sur les différentes façons de faire, pour ma part, j'ai toujours coupé les têtes. Quant aux lapins, je les étourdis avant de les égorger. Ces méthodes, à mon avis, sont plus rapides et limitent le stress..

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Jeu 19 Jan - 8:37

...donc finalement , le fait les élever , les tuer soi méme c 'est ideal ..;quand tu as élevé tes bétes tu as as coeur de bien les traiter jusqu'au bout

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