Help partage cuisine!!

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Message par FrancisB le Jeu 15 Nov - 16:43

bruno69 a écrit:Si cela vous intéresse, voilà la recette :

Saint Jacques sur tartare d’avocats.

Pour 4 personnes :
- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 Echalotte
- Ciboulette
- Jus d’un citron
- Persil
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Oignon cébette
- Sel
- Poivre
- Coriandre
- 1 gousse d’ail
- 12 noix de St Jacques

Tartare :
Eplucher les avocats, puis les couper en petits dés, réserver dans un saladier.
Ciseler finement l’échalotte, le persil, la ciboulette. Les incorporer aux dés d’avocats.
Monder les tomates dans l’eau frémissante une petite minute. Retirer la peau, enlever le cœur, et les épépiner.
Couper les tomates en petits dés. Les incorporer aux avocats en veillant d’en garder un petit peu pour la sauce.
Ajouter le jus de citron en mélangeant délicatement.
Filmer le saladier et réserver au frais.

La sauce :
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Ciseler un peu de coriandre, l’incorporer.
Couper en petits morceaux le blanc des oignons cébette, les incorporer.
Ecraser la gousse d’ail, l’incorporer.
Rajouter les dés de tomates réservés.
Mélanger le tout.

Cuisson des St jacques :
Dans une poêle bien chaude, mettre du beurre salé avec un filet d’huile.
Cuire 3 noix de St Jacques par personne (1 minutes – 1 minute 30 par face)

Dressage des assiettes :
Remplir délicatement un cercle de tartare d’avocats au centre de l’assiette.
Sur votre tartare, déposez 3 noix de St Jacques avec un peu de fleur de sel et de ciboulette.
Mettre un peu de sauce autour de votre tartare.


Bon App !!!
Et voilà ! J'ai laissé tomber plein de salive sur ma tablette

FrancisB
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Message par dervinis le Jeu 15 Nov - 17:51

FrancisB a écrit:
bruno69 a écrit:Si cela vous intéresse, voilà la recette :

Saint Jacques sur tartare d’avocats.

Pour 4 personnes :
- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 Echalotte
- Ciboulette
- Jus d’un citron
- Persil
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Oignon cébette
- Sel
- Poivre
- Coriandre
- 1 gousse d’ail
- 12 noix de St Jacques

Tartare :
Eplucher les avocats, puis les couper en petits dés, réserver dans un saladier.
Ciseler finement l’échalotte, le persil, la ciboulette. Les incorporer aux dés d’avocats.
Monder les tomates dans l’eau frémissante une petite minute. Retirer la peau, enlever le cœur, et les épépiner.
Couper les tomates en petits dés. Les incorporer aux avocats en veillant d’en garder un petit peu pour la sauce.
Ajouter le jus de citron en mélangeant délicatement.
Filmer le saladier et réserver au frais.

La sauce :
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Ciseler un peu de coriandre, l’incorporer.
Couper en petits morceaux le blanc des oignons cébette, les incorporer.
Ecraser la gousse d’ail, l’incorporer.
Rajouter les dés de tomates réservés.
Mélanger le tout.

Cuisson des St jacques :
Dans une poêle bien chaude, mettre du beurre salé avec un filet d’huile.
Cuire 3 noix de St Jacques par personne (1 minutes – 1 minute 30 par face)

Dressage des assiettes :
Remplir délicatement un cercle de tartare d’avocats au centre de l’assiette.
Sur votre tartare, déposez 3 noix de St Jacques avec un peu de fleur de sel et de ciboulette.
Mettre un peu de sauce autour de votre tartare.


Bon App !!!
Et voilà ! J'ai laissé tomber plein de salive sur ma tablette

la saison prochaine pêche donc des éponges, ça pourra te servir si tu baves encore !!! lol!
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Message par herve190 le Jeu 15 Nov - 18:39

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Message par cricri76 le Jeu 15 Nov - 20:22

bravo bruno, superbe recette
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Message par bruno69 le Ven 16 Nov - 6:29

Merci.
Avec plaisir pour le partage de la recette Very Happy

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Message par Armeanete le Mer 26 Déc - 18:33

c 'est pas parce qu'on est entre deux reveillons qu'il faut passer direct au bouillon maigre!!!..nos corps ne comprendraient plus les signaux !!!!    tty allons y doucement !!!!

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ce soir tarte aux oignons confits et poireaux ,  crevettes sautées échalottes !!! et pudding maison avec sauce chocolat

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Message par Jacques 56 le Dim 30 Déc - 8:19

Pour ceux qui aiment retrouver la cuisine vintage et son ambiance : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
A partager sans modération Very Happy
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Message par Armeanete le Dim 30 Déc - 9:34

I love you I love you génial !!!que de bons souvenirs !!!!..merçi Jacques !!!

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Message par Jacques 56 le Dim 30 Déc - 10:30

Une de mes préférées / coté ambiance : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Message par Armeanete le Dim 30 Déc - 12:58

Jacques 56 a écrit:Une de mes préférées / coté ambiance :  https://www.youtube.com/watch?v=oO7xrcWT4xU
oui, formidable , et le décalage entre la voix haute et le ton très citadin de la présentatrice et le naturel ,l 'authentique de la cuisiniére , complétement décalé par rapport à la situation!!! Laughing Laughing

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Message par bruno69 le Mar 1 Jan - 10:05

Petit Carpaccio de St Jacques bien frais pour débuter l'année.

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Message par Armeanete le Mar 1 Jan - 19:39

Ca devait étre d'enfer !!!!tu as mis quoi ??? des agrumes? je vois de l aneth!

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Message par FrancisB le Mar 1 Jan - 20:03

Et du piment d'Espelette ?

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Message par bruno69 le Mer 2 Jan - 6:31

Hello,

Tout simple, jus de citron, huile d'olive, fleur de sel de mon pote RV de l'ile de Ré, un peu de piment d'espelette et quelques brins d'aneth.
Je monte le plat en coupant finement les noix, les mets par couche, et hop une petite heure au frigo.

C'est un régal !!

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Message par Armeanete le Mer 2 Jan - 6:53

merçi !!! en fait simplissime mais tu conserve intact le gout de la noix !!!! bvc

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Message par bruno69 le Mer 2 Jan - 7:03

Armeanete a écrit:merçi !!! en fait simplissime mais tu conserve intact le gout de la noix !!!! bvc

Oui, ce serait dommage de casser le gout de la St Jacques......c'est tellement bon Embarassed Embarassed

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Message par Armeanete le Mer 2 Jan - 7:08

oui!!! tiens penses à ça au boulot ...ça va t 'aider à démarrer !!!! Very Happy Very Happy Very Happy

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Message par Jacques 56 le Sam 12 Jan - 7:46

Pour les fanas de BBQ
Perso j'ai un BBQ 3 en 1 : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
On peut vraiment tout faire avec : fumage à chaud ou froid,smoker ou boucaner ,griller … j'ai tout essayé.Vu le prix d'un BBQ classique à cloche je n'ai pas regretté mon achat  cheers
Quelques liens très pratiques :
-Briquette ou charbon : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

-Temps cuisson : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

-Mon blog préféré : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
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Message par Armeanete le Sam 12 Jan - 8:28

formidable cheers !!! justement j ai un copain qui fume ses filets de lieus !!!!! ça me fait très envie ça !!!!
le poisson fumé tu as essayé aussi ?ça se conserve combien de temps après? pas cher effectivement

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Message par Jacques 56 le Sam 12 Jan - 10:08

hier amidi : fumage saumon puis transformation du BBQ hier soir pour rouelle de porc puis reprise ce matin pour 2eme temps de fumage saumon.Je mets mon saumon sous vide puis congélo ... vraiment pratique et surtout trés bon Very Happy

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Message par dervinis le Sam 12 Jan - 16:28

peux tu nous expliquer la préparation que tu fais sur le saumon ou autres avant de le fumer (si ce n'est pas secret ! !
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Message par Jacques 56 le Sam 12 Jan - 17:54

J'ai essayé de multiples recettes du net et j'ai gardé celle qui me convenait le mieux / mon gout ... et celle de ma femme !
La durée de salage et le temps de dessalage sont trés importante sur le résultat final / gout salé car celà peut gacher le saumon .
-Je prends un filet de saumon d'élevage quand ils sont en promo (entre 10 et 14€/kilo)
-J'enlève les arrêtes
-Je prépare le sel : 2/3 gros sel + 1/3 cassonade .On peut s'arrêter là mais aussi y rajouter des aromates ( fenouil,poivre,5 baies etc ) ...celà dépend de ce que j'ai sous la main
-Si le filet est tés gros je coupe une partie de la queue (pour pas qu'elle soit salée ++ / reste du corps)
-Je met un peu de la préparation de sel au fond d'un plat puis je dispose le filet sur la peau et je recouvre l'ensemble du reste de sel
-Je met un film étirable et hop au frigo pour 6 à 7h (c'est le temps idéal / mon gout )
-Je le dessale sous un filet d'eau et je goute un peu la chair ... pour bien etre sur que le filet ne soit pas trop salé
-Je le séche bien dans un torchon puis sopalin et retour au frigo entre 12 (mini) et 24h. Ce temps est important pour que la fumée imprègne bien la chair
-Avant le fumage je le frotte avec les épices que j'ai mis dans le sel
-Je le fume trés classiquement avec sciure de hetre .Le temps de fumage dépend du gout de chacun et de la densité de la fumée.Perso je préfére un fumage lent en 1 ou 2 fois... environ une vingtaine d'heure.Si je le fais en 2 fois je le remets au frigo pendant ce temps avec un film étirable ou bien si la T° extérieure le permet je le laisse dans le fumoir
-Le fumage fini il faut le mettre sous film étirable ou mieux sous vide pendant 48h au frigo pour que le gout de la fumée pénètre bien la chair
-Aprés 48h on met un tout petit peu d'huile et on badigeonne au pinceau ( ou à la main) celà va éviter que la peau ne se desséche en prenant l'air en cas de consommation immédiate mais si on lui laisse encore 24 ou 48h il en sera d'autant plus meilleur
-Perso comme je le met au congélo je découpe les tranches et j'en fait des sachets sous vide ou bien en 1 ou 2 parties , sous vide et congélo
Voilà c'est tout simple mais il existe pléthore d'autres façons de le faire.Je fais la même chose avec des filets de truite ( plus fin en gout) et des filets de maquereaux au poivre (style : j'ai faim au retour de la pêche )... faut juste adapter le temps de salage / épaisseur du poisson .. et de son gout
Pour vous donner une idée :
Lundi matin :achat,début salage lundi midi ,dessalage lundi soir et séchage au frigo
Mardi en début a midi : fumage jusqu'en fin de soirée
Mercredi matin : reprise fumage jusqu'en début a midi .Mercredi soir :mise sous vide pour 48h
Vendredi soir : 1er test / gout puis congelo ou bien mise au frigo et ...
Dimanche midi : fin prét pour l'apéro !

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Message par chrichri le Sam 12 Jan - 19:36

Bon d'accord je pêche un saumon,  je te le ramène et on le bouffe cheers

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Message par grandmarcel le Sam 12 Jan - 19:51

Jacques 56 a écrit:J'ai essayé de multiples recettes  du net et j'ai gardé celle qui me convenait le mieux / mon gout ... et celle de ma femme !
La durée de salage et le temps de dessalage sont trés importante sur le résultat final  / gout salé  car celà peut gacher le saumon .
-Je prends un filet de saumon  d'élevage  quand ils sont en promo (entre 10 et 14€/kilo)
-J'enlève les arrêtes
-Je prépare le sel : 2/3  gros sel + 1/3 cassonade .On peut s'arrêter là mais aussi y rajouter des aromates ( fenouil,poivre,5 baies etc ) ...celà dépend de ce que j'ai sous la main
-Si le filet est tés gros je coupe une partie de la queue (pour pas  qu'elle  soit salée ++ / reste du corps)
-Je met un peu de la préparation de sel au fond d'un plat puis je dispose  le filet sur la peau et je recouvre l'ensemble du reste de sel
-Je met un film étirable et hop au frigo pour 6 à 7h (c'est le temps idéal / mon gout )
-Je le dessale sous un filet d'eau et je goute un peu la chair ... pour bien etre sur que le filet ne soit pas trop salé
-Je le séche bien dans un torchon puis sopalin et retour au frigo entre 12 (mini) et 24h. Ce temps est important pour que la fumée imprègne bien la chair
-Avant le fumage je le frotte avec les épices que j'ai mis dans le sel
-Je le fume trés classiquement avec sciure de hetre .Le temps de fumage dépend du gout de chacun et de la densité de la fumée.Perso je préfére un fumage lent en 1 ou 2 fois... environ une vingtaine d'heure.Si je le fais en 2 fois je le remets au frigo pendant ce temps avec un film étirable ou bien si la T° extérieure le permet je le laisse dans le fumoir
-Le fumage fini il faut le mettre sous film étirable ou mieux sous vide pendant 48h  au frigo pour que le gout de la fumée pénètre bien la chair
-Aprés 48h  on met un tout petit peu d'huile et on badigeonne au pinceau ( ou à la main)  celà va éviter  que la peau ne se desséche en prenant l'air en cas de consommation immédiate mais si on lui laisse encore 24 ou 48h  il en sera d'autant plus  meilleur
-Perso comme je le met au congélo je découpe les tranches et j'en fait des sachets sous vide ou bien en 1 ou 2 parties , sous vide et congélo
Voilà c'est tout simple mais il existe pléthore d'autres façons de le faire.Je fais la même chose avec des filets de truite ( plus fin en gout) et des filets de maquereaux au poivre (style  : j'ai faim au retour de la pêche )... faut juste adapter le temps de salage / épaisseur du poisson  .. et de son gout
Pour vous donner une idée :
Lundi matin :achat,début salage lundi midi ,dessalage lundi soir et séchage au frigo
Mardi en début a midi : fumage jusqu'en fin de soirée
Mercredi matin : reprise fumage jusqu'en début a midi .Mercredi soir :mise sous vide pour 48h
Vendredi soir : 1er test / gout puis congelo ou bien mise au frigo et ...
Dimanche midi : fin prét pour l'apéro !

Je fais pareil ou presque. Pour les maquereaux et autres petits poissons, 2 heures de saumure suffisent. Pour un saumon de 3 kg, je pousse à 12 heures. Pour la saumure, je ne mets que du sel, je n'ai pas encore essayé le sucre, et les épices risquent de déranger une partie de la famille.

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Message par dervinis le Dim 13 Jan - 9:10

merci pour tes conseils de pro
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