Help partage cuisine!!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par herve190 le Jeu 11 Oct - 8:15

Les noix se valent en grosseur et qualité, si tu n'aime pas le corail prends des bretonnes, la période de reproduction est plus tardive et quand elles en ont, leur pêche est fermée...
Tu dois pouvoir en trouver entre 6 et 8 € le kilo chez les poissonniers, mais c'est un produit saisonnier et les prix peuvent varier pas mal. Le problème tu remplis plus vite la poubelle que l'assiette...


Dernière édition par herve190 le Jeu 11 Oct - 8:18, édité 1 fois

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Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Jeu 11 Oct - 8:16

herve190 a écrit:Les noix se valent en grosseur et qualité, si tu n'aime pas le corail prends des bretonnes, la période de reproduction est plus tardive et quand elles en ont, leur pêche est fermée...
Tu dois pouvoir en trouver entre 6 et 8 € le kilo chez les poissonniers. Le problème tu rempli plus vite la poubelle que l'assiette...

Merci pour les infos.


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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Jeu 11 Oct - 8:38

Pour 5 kilos de coquilles, j'ai 700 à 750 g de noix avec corail en période "maigre". Entre 900 et 950 g quand le corail est à bloc en fin de saison. Mais il paraît que le rapport brut/net pour ceux qui virent le corail est plus avantageux quand il n'y a pas un gros corail.


Sous le manteau, les noix se vendent à 20 euros et les St Jacques fraîches à partir de 3.50 dans les ports normands producteurs. Faut juste avoir ses entrées, parce que le phénomène avait pris une grande ampleur, et il y a eu quelques affaires qui ont calmé le jeu.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Jeu 11 Oct - 9:50

Bon!!! j 'entamme ma période de fonte de graisse prise pendant les semaines ou j 'ai rien pu faire ...plus cinq kilos...top chrono...je vous tiens au courant
Comme je déteste souffrir, je vais donc cuisiner plus et partager mes recettes quand elles seront gustativement bonnes et peu caloriques ...Wink

J 'ai jadis perdu 20 kilos comme ça ..;que je n 'ai jamais repris ..;en gardant certaines habitudes ..;des que je reprends 5...hop!!! on reperd!! Rolling Eyes
J 'adore la créme au chocolat

pour 6 ramequins( un seul par repas )

4cuillers à soupe de cacao maigre, 40g de farine , 1cuiller à soupe de sucre de coco( sucre peu glycémiant et naturel ) 250g de lait demi écrémé , 250g d'eau
je mets la farine dans la casserole avec tout le reste, un fouet, je fais bouillir , hop, je mets dans des petits ramequins vendus dans le commerce en verre avec des créme renversée dedans

Poulet pain d'épices et biere, pommes
pour deux, deux escalopes de poulet ou deux cuisses une tranche de pain d 'épices, un verre de biere,, un oignon, sel , poivre !pommes
je fais sauter les pommes en quartir à part ( pas tropde beurre ...)
je fais revenir le poulet avec un oignon émincé , je verse la biére, sel , poivre , la tranche de pain d 'épices , je laisse mijoter 20mn maxi, j ajoute les pommes dans les cinq derniéres minutes...elles remplaçeront le légume , et je sers avec du riz ( si je mange du riz ...pas de pain au repas )

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Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Jeu 11 Oct - 10:06

grandmarcel a écrit:Pour 5 kilos de coquilles, j'ai 700 à 750 g de noix avec corail en période "maigre". Entre 900 et 950 g quand le corail est à bloc en fin de saison. Mais il paraît que le rapport brut/net pour ceux qui virent le corail est plus avantageux quand il n'y a pas un gros corail.


Sous le manteau, les noix se vendent à 20 euros et les St Jacques fraîches à partir de 3.50 dans les ports normands producteurs. Faut juste avoir ses entrées, parce que le phénomène avait pris une grande ampleur, et il y a eu quelques affaires qui ont calmé le jeu.

Merci GM pour ces infos.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par cricri76 le Ven 12 Oct - 19:49

Dommage, j'ai déjeuné ce midi sur la jetée du port de Dieppe , j'aurais pu te renseigner
quel bel endroit, moi j'adore, dommage que la ville de Dieppe fasse partie des villes les plus pauvres de France ….
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Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Sam 13 Oct - 8:14

cricri76 a écrit:Dommage, j'ai déjeuné ce midi sur la jetée du port de Dieppe , j'aurais pu te renseigner
quel bel endroit, moi j'adore, dommage que la ville de Dieppe fasse partie des villes les plus pauvres de France ….

Merci cricri76 !!
Je pense les commander 1ère quinzaine de novembre.......il me faut environ150 kilos de coquilles à partager avec la famille, quelques collègues du boulot et amis.
Si quelqu'un d'entre vous à un bon plan, je suis preneur Wink
Je me débrouille pour le transport frigorifique Smile



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Re: Help partage cuisine!!

Message par herve190 le Dim 4 Nov - 16:33

Je vous recommande une recette que m'a donné Frenchy35, le pâté de margate :
600gr de margatte 350 de poitrine de porc fraiche, des oignons trois à quatre selon la taille, un cube de bouillon cube knor, hacher le tout au hachoir pas trop fin sauf les oignons taillés au couteau assez fins, sel ( très peu voir pas du tout) une bonne rasade de cognac, poivre barde de porc au fond de la terrine et à cuire durant deux heures trente ou trois heures, 170 ° au bain marie.
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C'est pas compliqué, c'est original et c'est franchement succulent !

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Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Dim 4 Nov - 17:36

Sympathique cette terrine bvc

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Epicetou29Sud le Dim 4 Nov - 18:11

J'ai faim ! j'ai faim !!!!!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par damien44 le Dim 4 Nov - 18:30

Bien le paté,moi j'ai faits une grosse vieille en croute de sel,farci aux épices et oseille.Le reste à servi à faire une rillette de vieille,c'est très bon geek

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Dim 4 Nov - 19:13

moi j 'ai du débiter en pavé le gros bar, 76 cm, celui de la photo! tu penses bien qu'il ne rentrait pas dans mon four!!! ..;voilà, c 'est le seul que je garderai de la saison !!
J 'ai gardé la téte et les arêtes comme pour les trois gros lieus et fait une soupe de poisson..;du nectar !!! on se régale là !!! Razz

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Re: Help partage cuisine!!

Message par cricri76 le Dim 4 Nov - 20:18

Sacrée Soize, elle nous fait rêver ….. Very Happy
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Re: Help partage cuisine!!

Message par grandmarcel le Lun 5 Nov - 7:03

herve190 a écrit:Je vous recommande une recette que m'a donné Frenchy35, le pâté de margate :
600gr de margatte 350 de poitrine de porc fraiche, des oignons trois à quatre selon la taille, un cube de bouillon cube knor, hacher le tout au hachoir pas trop fin sauf les oignons taillés au couteau assez fins, sel ( très peu voir pas du tout) une bonne rasade de cognac, poivre barde de porc au fond de la terrine et à cuire durant deux heures trente ou trois heures, 170 ° au bain marie.
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C'est pas compliqué, c'est original et c'est franchement succulent !


Ce qui m'embête, c'est que je n'ai pas de margate, que des seiches. J'essaierai l'an prochain.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par herve190 le Lun 5 Nov - 7:10

Ah ba oui, tu as raison !
Et les morgates c'est pareil : ça ne convient pas du tout, dans ces cas là, y' a plus qu'a boire le cognac sans le pâté !!!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Sam 10 Nov - 9:01

Bonjour,
Hier, c'était réception des 105 Kgs de coquilles St Jacques bvc
Très content de la qualité et de la grosseur !!
A+.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Mar 13 Nov - 12:52

Roti de congre


alors , un morceau de 600g , persil , sel , poivre, vin blanc , et deux gousses d'ail
Je fais revenir dans une cocotte en fonte mon morceau de roti piqué à l ail , dans de l 'huile d'olive , lorsqu'il est bien doré , j 'ajoute un verre de vin blanc pour déglacer le fond de ma cocotte , je sale je poivre , je mets le couvercle et au four TH 240 pour 20mn

Parfois je remplace l ail , par un bridage de bandes de lard fumé coupées trés fines, après pareil, mais je mets un peu de créme fraiche cinq mn avant de servir

Parfois aussi je le fais en pot au feu avec des légumes , et je sers avec un aillioli

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Barnum44 le Mar 13 Nov - 18:52

Merci Françoise !
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Re: Help partage cuisine!!

Message par damien44 le Mar 13 Nov - 21:28

Pour mon roti de congre je fais au four avec bouillon et cidre,des pruneaux,clou de girofle. Autrement façon matelotte avec vin rouge,roux,pruneaux,lard et carottes,clou de girofle et cannelle .Dans une tajine le congre avec des pommes de terre en lamelle c'est divin geek

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Barnum44 le Mer 14 Nov - 9:15

Géniales vos recettes de congre bvc
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Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Mer 14 Nov - 10:30

Hello,
J'ai gouté les St Jacques, un régal !!!
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A+.

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Barnum44 le Mer 14 Nov - 16:14

Putaing, on a de sacrés gastronomes ici !
C'est comme les poissons, avec une belle photo, c'est mieux !!!
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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Mer 14 Nov - 17:06

Ca met l 'eau à la bouche !!!..on voit bien en plus que les noix de coquilles sont pas trop cuites!!!juste comme il faut !!!!trèèèèès belle assiétte !!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par bruno69 le Jeu 15 Nov - 10:10

Si cela vous intéresse, voilà la recette :

Saint Jacques sur tartare d’avocats.

Pour 4 personnes :
- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 Echalotte
- Ciboulette
- Jus d’un citron
- Persil
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Oignon cébette
- Sel
- Poivre
- Coriandre
- 1 gousse d’ail
- 12 noix de St Jacques

Tartare :
Eplucher les avocats, puis les couper en petits dés, réserver dans un saladier.
Ciseler finement l’échalotte, le persil, la ciboulette. Les incorporer aux dés d’avocats.
Monder les tomates dans l’eau frémissante une petite minute. Retirer la peau, enlever le cœur, et les épépiner.
Couper les tomates en petits dés. Les incorporer aux avocats en veillant d’en garder un petit peu pour la sauce.
Ajouter le jus de citron en mélangeant délicatement.
Filmer le saladier et réserver au frais.

La sauce :
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Ciseler un peu de coriandre, l’incorporer.
Couper en petits morceaux le blanc des oignons cébette, les incorporer.
Ecraser la gousse d’ail, l’incorporer.
Rajouter les dés de tomates réservés.
Mélanger le tout.

Cuisson des St jacques :
Dans une poêle bien chaude, mettre du beurre salé avec un filet d’huile.
Cuire 3 noix de St Jacques par personne (1 minutes – 1 minute 30 par face)

Dressage des assiettes :
Remplir délicatement un cercle de tartare d’avocats au centre de l’assiette.
Sur votre tartare, déposez 3 noix de St Jacques avec un peu de fleur de sel et de ciboulette.
Mettre un peu de sauce autour de votre tartare.


Bon App !!!

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Re: Help partage cuisine!!

Message par Armeanete le Jeu 15 Nov - 11:00

bruno69 a écrit:Si cela vous intéresse, voilà la recette :

Saint Jacques sur tartare d’avocats.

Pour 4 personnes :
- 2 avocats
- 2 tomates
- 1 Echalotte
- Ciboulette
- Jus d’un citron
- Persil
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Oignon cébette
- Sel
- Poivre
- Coriandre
- 1 gousse d’ail
- 12 noix de St Jacques

Tartare :
Eplucher les avocats, puis les couper en petits dés, réserver dans un saladier.
Ciseler finement l’échalotte, le persil, la ciboulette. Les incorporer aux dés d’avocats.
Monder les tomates dans l’eau frémissante une petite minute. Retirer la peau, enlever le cœur, et les épépiner.
Couper les tomates en petits dés. Les incorporer aux avocats en veillant d’en garder un petit peu pour la sauce.
Ajouter le jus de citron en mélangeant délicatement.
Filmer le saladier et réserver au frais.

La sauce :
Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Ciseler un peu de coriandre, l’incorporer.
Couper en petits morceaux le blanc des oignons cébette, les incorporer.
Ecraser la gousse d’ail, l’incorporer.
Rajouter les dés de tomates réservés.
Mélanger le tout.

Cuisson des St jacques :
Dans une poêle bien chaude, mettre du beurre salé avec un filet d’huile.
Cuire 3 noix de St Jacques par personne (1 minutes – 1 minute 30 par face)

Dressage des assiettes :
Remplir délicatement un cercle de tartare d’avocats au centre de l’assiette.
Sur votre tartare, déposez 3 noix de St Jacques avec un peu de fleur de sel et de ciboulette.
Mettre un peu de sauce autour de votre tartare.


Bon App !!!
et comment que ça nous interesse !!! merçiiiiiii!!! bounce

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Re: Help partage cuisine!!

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